パン　ド　サラザン

無農薬のそば粉を頂きました。

同じく県産の無農薬小麦粉も頂いていたので、パンドサラザン(そば粉入りのパン)を焼きました。

とても水分の多い生地なので、パンチを数回入れて発酵。

スチームたっぷりで焼きました。

そば粉の香りが良く美味しいパンになりました。

そば粉を下さった方にお渡ししたらとても喜ばれました。

フランスにはそば粉入りのパンがありますが、日本ではそば粉は蕎麦ですもんね。パンに入れてもとても美味しいですよ🤗

宮崎の在来種でカンパニーュ

先日、一緒に田んぼでお米を作っている方から頂いた宮崎の在来種と言われる地粉でカンパーニュを焼きました。

小麦の品種が分からなかったので水加減を慎重に、少しかための生地にしました。

ふすまも付いていたので、加えてみましたらとても滋味深いカンパーニュに仕上がりました。

綾町にある「けんちゃん農園」のライ麦を使ってカンパーニュを焼きました。無農薬無肥料栽培のライ麦です(^^)

ライ麦は全粒粉になっていて、プチっとした食感が良いアクセントになりました。

今回は、焼き方をちょっと変えてガスオーブンでもクープがきれいに開く様になりました。

パンをのせているクーラーは、最近国富に移転オープンされた「krona」さんで購入したもの。小さな正方形のサイズがとても使いやすくてフル活用しています。