旧正月のお料理

今日習った琉球料理♪
旧正月に向けてのお料理。

■ナントゥンス
もち米、黒糖、赤味噌、等が入ったお餅。
月桃の葉っぱの上に蒸すから香りがとってもいい♪
よくスーパーで買って食べてたから作れるようになって嬉しいです！
昔は飾る材料も無かったから、先人達は考えて…ピーナッツとゴマを使ったんだって。

■ミミガーのさしみ
和え衣は白味噌とピーナッツバターが主。あと砂糖、塩、酢が入るんだけどね、ピーナッツバターってのが沖縄らしいよね！
アメリカン食材、スキッピー。輸入品です。

■ドゥルワカシー
語源はなんと、泥沸かし。
見た目からきたそうです。衝撃。
これ、里芋とその茎がメインです。
そこに琉球料理得意の、豚肉、蒲鉾、椎茸が入ります。練り合わせて白味噌を溶いた豚だしで煮込んでいく。

茎を下ごしらえするのがすごく手間がかかります。
あまりお店でも見かけないので、私は食べたことなかったけど、美味しかった…。が、先生の作ったコクには達していませんでした。先生のすごく美味しかった…。

スンシーイリチー

今日は毎週通っている料理教室で、スンシーイリチーを作りました。

通い始めてまだ三ヶ月ですが、イリチーはもう三度目くらいです。

イリチーとは沖縄の料理方法で"含め煮"のこと。(スンシーはシナチクのこと。)
ゴーヤーでよく知られているチャンプルーは油でさっと"炒める"のに対し、イリチーは一度油で炒めたところにダシを加えて煮ていく。
一気にダシを加えるのではなく、少し入れては煮て、水分が蒸発し、味が染み込んだかな？というところに更に足す...と数回に分けてダシを入れるのがポイントです。

そうしてくたくたになったころに、調味料を入れて、また煮ていく。


すごいなぁ、と思ったのが、、
ダシを数回に分けて入れる事で乾物(昆布、シナチク、かんぴょう等)が味が染み込み、柔らかくなるのです！

乾物をよく利用していた先人の知恵なのでしょうか？


今日のスンシーイリチー、出来上がったものを試食してみると...


んお～いしぃ～～。。
心がほわぁんとしました。

先ほどイリチーは三度目といいました。実は前の二つ、あまり上手くできなかったのです。
まず、かんぴょうイリチー。かんぴょうが硬かった。そして有名なクーブ(昆布)イリチー。なんと昆布を洗い忘れていてかなり塩気が出てしまった。。

しかし今回は普通を一気に飛び越えて、おいしい。。

そこでアシスタントさんがひとこと。。

「...うん...コレ、ふるえる美味しさですねぇ。」


ふるえる美味しさ、、？、、！


うん、確かにかなり美味しかった！
酒・塩・醤油・ふたつまみの砂糖・ダシがケンカすることなく、食感も含め、一口が綺麗にハモっていたような感じ。
すごく感動した。

ふるえる美味しさ、
このことばにもっと感動した。


そんな一日でした♪

ありがとう。
(^^)

文章力

久しぶりの投稿になってしまいました

8月より沖縄に帰ってきて、実家に住んでいます。

大学から5年と4ヶ月もの間、東京で暮らしていたので、電車のない沖縄、まだまだ慣れません。車がないんです


...アレ？

生まれも育ちも沖縄だよね？


さて。

なぜ沖縄に帰ってきたかといいますと。

管理栄養士の資格を取りたくて、勉強に集中しようと思ったからです。

病院で勤務していた頃、不規則な出勤時間と体力不足で勉強がなかなかできずにいました
それでも負けるもんか！と必死に頑張ったのですが、、

結果は7点足りずに不合格でした。
悔しくて悔しくて、これは勉強一本に絞らないと合格は難しいな、と思い、仕事を辞め実家に帰ってきたのです。


私はいつも管理栄養士になる！ではなくて、管理栄養士をとる！と言います。

管理栄養士として働くのではないんだろう、となんとなく思っています。...
でも、管理栄養士という肩書きが必要だと感じているのです。
(ちゃんと知識を持った自分でありたいし、説得力も差があると思います。)


アメリカでの留学を通して考えたことをいつか、多くの人に伝えたいと思っています。

その為には人に伝える力も必要です。
今の私にはその力がありません。

今日から一日一回、ブログを更新して、文章力を磨きたいと思います


文章力、いやいや国試勉強の傍ら、執筆力(なんだかカッコイイね)上げるようがんばります




それでは...✨
今日はこのへんで
おやすみなさい