クリームエペスのダンジュ風とお知らせ

雪雪雪、結構降りましたね！
皆様！無事に帰宅出来ましたか？

写真は…今週の一口デザートbyランチ
「カンパリ風味のイチゴのスープに浮かべた、クリームエペスのダンジュ風」
長たらしくして、ごめんなさい。
ちなみに、冷製ですよ！

あっ！
明日のランチは、前にも書きましたが！
お休みさせて頂きます。

すみません。
宜しくお願いします。

さて！今からどうやって帰ろうかなァ～（笑）

お知らせ

こんばんは…今日は、比較的暖かくて過ごしやすかったですね
さて！
明日のランチを休まさせて頂きます。
多分、皆様！
またまた気まぐれだと…思うかもしれませんが、、
すみません。
なお、来週の火曜日もランチを休まさせて頂く予定です。
本当に、ごめんなさい。
宜しくお願いします。
写真は…ちょっと前のランチの一口デザート「イチゴのショートケーキ、メレンゲ仕立て」

アプリコットリキュールのモンブラン

かなり寒いです。
私は…風邪っぽかったので、葛根湯を4本飲んで、何とかしのいでます。

写真は…今週の一口デザート
「アプリコットリキュールのモンブラン」
軽く説明しますと、アプリコットリキュールとアマレット風味のカスタードクリームをメレンゲの上に絞ってモンブラン風に、ちょっと酸が欲しかったのでイチゴ、後味の甘味を締めたかったので黒胡椒を…！
かなり遅くなりました！
今年も一年間、宜しくお願いします。

ありがとうございました。

今年も一年間、
ありがとうございました。

今年は…いろいろと考えさせられる年でした。
来年は…今年の気持ちを大切に、自然と感謝の笑顔が出来る様に！
ちょっと子供チックですが（笑）

残りわずかですが、良いお年を…

追伸
写真は…今年のクリスマスディナーの試作品です。

度々、ごめんなさい

おはようございます。
度々、すみません…！
やはり、このクリスマスウィークは…
ランチをお休みさせて頂きます。

いけると思ったんですが、駄目でした。
ごめんなさい。

写真は…
「石垣島の美ら豚」ちゅらぶたと言います。
子豚より、大きな中豚です。
バロティーヌにしてディナーでだしてます。

今年も、あとわずかですが、寒いので身体に気をつけ下さい。

緊急報告

おはようございます。
突然ですが、本日のランチを…
またまた、休まさせて頂きます。
本当に！すみません。
取り急ぎ報告しました。

もうすぐ今年も終わり

突然ですが、
明日の…ランチをお休みさせて頂きます。
ごめんなさい！
あっ！
そう言えば、言ってませんでしたね！
月曜日の…ランチやる様にしたんです。
なので、月曜日から金曜日までやってます…ランチ
写真は…コールデンかぼす。
毎年恒例の食材を今年も、恩師より頂きました。
すでに、食べた方もいらっしゃいますと思いますが、、
タルトにしてます。

遅くなりました。今週のランチ紹介

写真は…「黄金人参コガネニンジン」
人参ではなくて、さつま芋です。

なぜ？この名前なのか？
ちょっと糖度の高いさつま芋ですけど……？
たぶん、色からの由来だと思います。

写真は…ランチ一口デザート。
「パンナコッタ、柿のムース添え」
パンナコッタと柿の組み合わせ！
実は、イタリアで働いてた時のレストランで作っていたので、合わせてみました。
当時は…柿のソースでしたが、フレンチぽくムースにしました。
イタリアでも、柿使うんだァ？と20年前思った事が20年ぶりに思いだして
ちなみに、イタリアのスーパーでは「KAKI」で売ってました（笑）
さて！

解禁になりました。
去年は、ぎっくり腰でランチできませんでしたが、今年は、今週いっぱい…
昼間から、飲んで頂きますよ（笑）
お祝い事なので、ナメる程度でもかまいませんので、遠慮しないで下さいませ。
でも、サービスは一杯だけ（笑）

今週のランチ報告

こんばんわ。
取り急ぎ明日のランチ報告。

まずは、スープ
写真の馬鹿でかい「天かぶ」のポタージュ。
作ってみて、かぶの味って、、、
どんな味？？？
難しいですよね！

眼をつぶって飲んでみて、かぶと伝わればイイんだけど……

一口デザートは…

「タルトタタン」
基本的には…あまり好きなフランス菓子ではないんです～が‼
先日、プロフェッショナルを観てたら、タルトタタンをやっていたので作りたいなぁ～と思い。
100年前のタルトを約20年振りに作りました（笑）

アルバ産白トリフ

昨日は…犬の散歩中、カエルを見かけました。あり得ない
写真は…
「アルバ産白トリフ」
アルバ⁇
イタリアですね。
その昔、解禁と共にアルバの町はトリフ祭があり、行った事があります。
その時、、小汚いイタリア老人に呼びとまれて！裏に連れて行かれて、お腹からバカでかい、白トリフを出して、、買わされそうになった事があります（笑）
確か、180000/kg円ぐらいだった様な気がします。
あれから、、、約20年！

今現在、時価520000/ｋｇ円ぐらい。

ちょっと前に、来ちゃいました。
50ｇが一個。

メーカーさんに、泣かれてねえ！
弱いんです～涙に（笑）
でも、大変ですよね！
もし、10kg売れ残ったら…
もし、100kg配達中に盗まれたら…
車より高くなるからね（笑）

この白トリフ、30gぐらいは、スリスリして。残りは…オリーブオイルと蜂蜜に漬けて保存中！
思った以上に香りが無い。

どうやって使おうかなぁ？





iPhoneからの投稿