お弁当屋さんで働いて勉強させてもらってたとはいえ、自分で一からとなると色々大変。
お世話になっていた店長の口うるささが全て納得。
プロ意識とプロ根性。 本当に難しい。
もちろん４０年近く継続して居酒屋さんを続けている義父母もすごいと思う。
私も甘えることなく、元気に私らしく息長く続けられるように頑張りたい😁
本日の日替わり照弁
メイン1 麻婆豆腐 辛さを少し抑えて食べやすくとろみ強めにしました
メイン2 サンマの竜田揚げ 下味をしっかりつけてあるのでそのままでＯＫ
麻婆豆腐 レトルトの素がなくても美味しく作れる！
材料
木綿豆腐 一丁
豚挽き肉 80g
ネギ １０cmぐらい
生姜(チューブおろしでも)
にんにく(チューブでも)
油
豆板醤(味噌3:1砂糖、唐辛子でもＯＫ)お好み
甜麺醤(なくてもＯＫ)
水 200g
水鶏ガラスープのもと 表示にあわせる
酒 大さじ1
砂糖 1つまみ
醤油 大さじ1
水とき片栗粉 (水2 片栗粉1) 大さじ2
材料いっぱいに思うけど よく見ると調味料。
豆板醤 甜麺醤がないときは 味噌▪醤油▪砂糖で代用ＯＫ
簡単にレシピを
●お豆腐を2.3㎝角切にする
●ネギ.生姜みじん切り生姜はチューブのおろしでもＯＫ
1、フライパンで塩を少し入れたお湯でお豆腐を温める(水分が抜けて崩れ防止、沸騰させない)
2、フライパンに油を入れ豚挽き肉をしっかり炒める(色が変わってからもう一息)
3、ネギ、生姜、にんにくを加えて香りがでたら豆板醤、甜麺醤を入れあ全体に混ざるように炒める
4、水、酒、鶏ガラ、醤油、砂糖を入れ蓋をして弱火で５分煮る
5、豆腐を加えて３分煮る
6、火を止めて水とき片栗粉を回し入れ、火をつけてトロもがつくまで混ぜながら 1分煮る(とろみがゆるければ水とき片栗粉を追加)煮込むととろみ強くなるので入れすぎ注意