カイピリーニャ

今日の一杯は、「カイピリーニャ」でいかがでしょうか。

「カイピリーニャ」

ピンガ　・・・　約６０ml

ライム　・・・　1/2個

グラニュー糖または上白糖　・・・　４～６tsp.

①　ライム1/2個を適当な大きさに切る（料理で言う「乱切り」、本当に適当でよい）。

②　切ったライムをロックグラスに入れ、砂糖を加える。

③　ライムをよくつぶす。

　　※つぶす時に使う道具は、木製の棒（胡麻をするときに使うようなヤツ）が望ましい。

　　　　鉄製のものだと、グラスを傷つける恐れがあるし、鉄の味がついてしまう可能性がある。

④　１cm画程度の大きさの氷を、グラス八分目位までいれる。

⑤　ピンガを注ぎ、よく混ぜて完成。

◎ポイント

・ライムは、皮の上からよーくつぶす。　→　皮の苦味も、味の一部として考えるため。

・甘口に作ったほうがおいしい。というか、甘味が少ないと、苦味が強調されてしまう。

・ぶっちゃけ、適当に作ったほうが、おいしく出来上がります。

　これは他のカクテルにも言えることですが、一番大切なのは「気合」です。

☆メモ

　ブラジルで生まれた、国民的カクテル。前述の通り味は甘口で、ピンガ独特の風味に甘味、ライムの酸味と苦味がマッチして、なかなかの美味。甘口ながら飲みやすい上、どことなくコクのある焼酎を感じさせるような味わい。アルコール度数はやや高めですが。なお、２００３年１０月２日に、ブラジルではこのカクテルに法律が出来ました。以下、法律の詳細。

　・カイピリーニャとは、ピンガをライムと砂糖で割ったものであること。

　・アルコール度数は１５～３６％の範囲であること。

　・ライム及び砂糖は、粉末加工したものを使ってもよい。

　日本じゃ「酒税法」をはじめとした、堅苦しい法律しかありませんが、世界にはこういった面白い法律が結構存在しているようですね。これからの暑い季節、ビールも美味しいですが、ブラジルをはじめとした暑い国で生まれたカクテルなんかも、美味しいと思います。屋外で飲むカイピリーニャ、なんだか粋な感じがしませんか？

　ちなみに材料の大半を占める「ピンガ」というお酒。これはブラジルを代表する地酒で、日本では「ブラジルの焼酎」なんて紹介されていたりもします。大きく言うと、「ラムの一種（あるいは変形）」と考えていいでしょう。原料はラムと同じサトウキビで、作り方がラムと微妙に違います。

★マスターの小言

　このカクテル、焼酎ブームのご時世には、割と素直に受け入れられるんじゃないかな？男性より、女性のほうが口に合うかも知れませんね。ちなみに、作るのは結構楽しかったりします。気楽に作れるし、ライムを切ったり、つぶしたりという行為は、料理してるみたいで。マティーニが「作り手を選ぶカクテル」なら、カイピリーニャは「ご家庭でもできるプロの味！」といったところでしょうか。

ジン・フィズ

今日の一杯は、

「ジンフィズ」でいかがでしょうか。

●ジンフィズ

ドライ・ジン　・・・　４０～５０ｍｌ

レモン・ジュース　・・・　１５～２０ｍｌ

シュガー・シロップ　・・・　１～３ｔｓｐ.

ソーダ　・・・　適量

①　ソーダ以外の材料をシェイカーに入れる。

②　シェークした材料を、タンブラーに注ぐ。

③　大きめの氷を二つほど入れ、ソーダで満たす。

④　１～２回程度ステアして、完成。

※１～３ｔｓｐ.　・・・　ティースプーン一杯～三杯のこと。 (1tsp. ＝ 約5ml)

　　タンブラー　・・・　一般的に「コップ」と呼ばれるグラス。容量・形共にさまざま。

　　　　　　　　　　　　　水割り、ジン・トニックなどによく使われる。

　　ステア　・・・　混ぜること。

◎ポイント

・ソーダ以外の部分の味を濃厚に作ること。

　濃厚に作ることによって、全体のバランスがとれる。

・ソーダはあまり多く入れすぎない。

　→ソーダを入れすぎると、味がぼやける（薄くなる）ため。

　　 全体にシュワシュワ感が出る程度でＯＫ。

　　 炭酸を使うカクテルをステアする時は、炭酸が飛ばないようにやさしく混ぜるのが基本。

☆メモ

　漫画「バーテンダー」（原作：城アラキ　漫画：長友健師）にも出てくる、基本のカクテル。

シェイク・ステア・甘味と酸味のバランス・炭酸及び氷の扱いと、バーテンダーの技術の基本が

ギッシリ詰まっている。

１８８８年、アメリカ・ニューオリンズのバーテンダー、Ｈ・ラモス氏の創作とされている。

ちなみに、ジンフィズの「フィズ」というのは、炭酸のはじける音からきているそう。

「痛い！」を英語で「Ｏｕｃｈ！」というように、「シュワシュワ」は英語で「Ｆｉｚｚ　Ｆｉｚｚ」とでもいうのかな？

余談ですが、ニワトリの鳴き声を英語で言うと、凄く長い言葉になるんですよね。

★バーテンダーの小言

　このカクテル、美味しく作るのがなかなか難しくて・・・。

よく、「マティーニ」を美味しく作れるバーテンダーは一流だ！と言われますが、

僕はジン・フィズを美味しく作れるバーテンダーの方がすごいと思いますし、

またそうでありたいと思っています。

だから、一度に５杯とかオーダーが来ると、ちょっとビクッとします。

材料も４種類使うし、手順も多いから、時間かかるんだよ、コレ・・・。

ごあいさつ

ブログ始めます。

正確には、再開します。

一年くらい前まで某サイトにてブログを公開していたものの、諸事情により更新できませんでした。

・・・ので、再開にあたって心機一転、引越しを決意した訳です。

テーマは、「インターネット上で展開するＢＡＲ」

筆者＝マスター　　読んでくれた人＝お客様　　ブログ＝ＢＡＲ　と位置付け、

お酒に関するアレコレを紹介していき、世間話なんかも交えつつ、

想像上でのＢＡＲを創っていきたいと考えています。

なので、気に入った一杯があったら、コメントもらえるとうれしいです。

「今日の一杯」と題しまして、カクテルのレシピや、

「一杯」を作る為の技術etc.を紹介していこうと思ってます。

自分にとってもいい勉強になるとも思うし。

また、「バックバー」と題して、ＣＤやら本の紹介なんかもしていけたら、とも考えています。

マスターの日記も載せていきますよ、もちろん。

最低でも週に２・３回は更新していきたいと。

以前のようにフェードアウトしないようにしなきゃ・・・。

という訳で、第一回目はこの辺で。