こんばんは、テロワールの立本です！
昨夜、岩波ＭＧＲにお借りしたDVDサマーウォーズを柿ピー食べながら
見てたのですが、あまりの面白さに5袋も食べちゃいました。
久々に夢中になってアニメを見たのは小学生ぶりかも知れません、
たまにはこういうのもリフレッシュには最高ですねえ～。
そんなところで話は変わりますが、
今月26日マリアージュディナーを開催致します！
今回のテーマはなんと「ブルゴーニュ」！！
しかも普通ではありません、究極です。
1998 リシュブール DRC がな、な、なんと飲めます！
お料理とワインセットでお一人様\28,000でご用意致します。
残りお一人様になりました。
是非お電話お待ちしております。
2007 Chassagne-Montrachet ( Château de la Maltroye )
シャサーニュ･モンラッシェ （ シャトー･ド･ラ･マルトロワ ）
＆
函館産 ホッキ貝､ツブ貝､帆立貝のマリネとパテのアンサンブル
2000 Meursault Perrières ( Domaine des Comtes Lafon )
ムルソー･ペリエール ( ドメーヌ・デ・コント・ラフォン )
＆
活オマール海老のラビオリ ポワローのエチュベと紫ウニ添え
エシレバターのブールブラン
2005 Volnay Caillerets ( Marquis D'angerville )
ヴォルネイ･カイユレ ( マルキ･ダンジェルヴィル )
＆
生ハムで包んだ仔ウサギのロティ数種茸のデュクセルと共に
1998 Richebourg ( Domaine de la Romanée-Conti )
リシュブール( ドメーヌ･ド･ラ･ロマネ･コンティ)
＆
フランス産小鳩とフォアグラシャントレルのパートフィロ包み
ソースサルミ
こんにちは、テロワールの立本です。
最近は岩波マネージャーの薦めでマラソンに挑戦したのはいいのですが、
昨日から筋肉痛が続いております。自分が思っているより体は衰えていました
これからはとことん鍛えなおします。めざせ東京マラソン出場！
全然話は変わりますが、、、
11月3日(金)にジェイコブス・クリークの醸造家がここテロワールにいらっしゃいます！
そして一日限りのスペシャルディナーを開催
シェイコブス･クリーク６種類のワインと季節食材の料理とのマリアージュをお楽しみ頂けます！
メニューはこちら
Chardonnay Pinot Noir Brut Cuvée
シャルドネ ピノ･ノワール マグナム
＆
＜アミューズ＞
イベリコ豚とハマグリの組み合わせ バジル風味
Reserve Riesling
リザーヴ･リースリン
＆
＜冷製前菜＞
オーストラリア産アワビと帆立貝柱のマリネ
リースリングのブーケ仕立て
Reserve Chardonnay
リザーヴ･シャルドネ
＆
＜温製前菜＞
オーストラリア産 伊勢海老のパイ包みと
リザーヴ･シャルドネ 香りをつけたブールブランソース
Reserve Pinot Noir
リザーヴ･ピノ･ノワール
＆
＜魚料理＞
タスマニアサーモンのポアレ
数種茸のデュクセル添え トランペットソース
Reserve Cabernet Sauvignon
リザーヴ･カベルネ･ソーヴィニョン
＆
＜肉料理＞
オーストラリア産 牛ロース肉のグリル
ソースポワブラード
Sparkling Shiraz
スパークリング･シラーズ
＆
＜デザート＞
数種ベリーのクラフティー
ショコラのクランブルとヴァニラアイス添え
こんにちは。レストラン＆テロワール の相場です。
暑かった夏も過ぎ、涼しく過ごしやすい季節になりましたね。
本日は秋ならではの食材が入荷致しました！！
フランス産フレッシュきのこ
オレンジのきのこがシャントレル（ジロールだけの仲間です）
黒いものがトランペット茸（フランスではポピュラーなきのこ。”死者のトランペット”という怖い名前が付いています）
奥のきのこはセップ茸（イタリアではポルチーニと呼ばれています）
今回はこちらのきのこたちを使って前菜、リゾット、メイン料理を特別にご用意いたしました！！
＜温前菜＞ フランス産キノコのボルドー風ソテー
＜リゾット＞ きのこと栗のリゾット パルミジャーノ風味
＜メイン料理＞ 本日の鮮魚ときのこのパイ包み焼き
アラカルトでも通常のプリフィックスコースに組み込むことも可能です。
お好きな方はきのこづくしコースで召し上がっていただいても。
9月27日（月）～9月30日（木）までの期間限定・数量限定でのご用意です。
ご予約お待ちしております！！
都農ワインはこんなワインまで造っているんです！
その食材はこちら
じゃあ～ん！！
こんな見ただけでよだれが出てきそうなマンゴー
もったいないような気がしますが、宮崎だからできるワインなんですよねえ～
マンゴー・スパークリング・ワイン
一見、甘そうな印象ですが、飲んでみると意外にすっきりと仕上がっています。
アルコール度数も9％と低めなのでお酒が弱い女性の方でも美味しく飲めます！
このワインもこちらのスペシャルディナーにてお出しします！
当日はマンゴーのデザートと一緒に召し上げっていただきますのでお楽しみに！
そして、赤も造っているんです！
都農ワインのプレステージともいわれている赤ワインがこちら
シラー・プライベート・リザーブ
試行錯誤を繰り返しながら、土づくり、栽培管理、選定技術、月の満ち欠けなどの栽培技術を駆使して、
ようやく2008年に出来ました。15年もの長い道のりで熟したプラム、サクランボ、カシスの香りがグラスに
注いだだけで広がってきます！
先日、スタッフ全員で試飲した時のことでした。デキャンタに移してみたら30分ぐらいたったところで
開けたての印象とまったく別人で、2009年と思えないほど落ち着いていました。
このワインには正直びっくりドンキーでした！
宮崎弁で言うと「てげ、うめぇ～」
このワインもまたこちらのスペシャルディナーにてお出しします。
続いて、こちらのワインも宮崎 都農ワインです！
今からどんどんご紹介しますのでお見逃しなく
2009 シャルドネ・エステート
自社農園で栽培されたシャルドネのみを使用し、オーク樽の中で発酵、熟成しています。
その間、アロマクティック発酵、なんとシュール・リーを行っています。
このワインの特徴なのが樽熟成、マロラクティック発酵からくるブーケの香りと
シュール・リーからの旨みです。ほんと奇麗に造られています！
このワインもなんとこちらのスペシャルディナーでお出ししま～す！
みなさん、そろそろお席の方が埋まってきました～！！
お早めにお電話お待ちしています！
こんばんは、テロワールの立本です！
さっき新宿まで行ってきまして街中が人で溢れかえってました。
そんな街中全員に飲ませたいワインを今日はご紹介致します！
そのワインがこちら
宮崎のアンリ・ジャイエ
都農ワイン キャンベル・アーリー
これは宮崎の地ブドウなんです！
このブドウは農民が田んぼにブドウの木を植えたことから始まりました。
色はご覧の通り奇麗なバラ色で、香りも摘みたてのイチゴのようなフレッシュな香りです。
口に含むと、やさしい酸味がのどを潤せてくれます！どこかなつかしい味わいです！
こちらのワインお飲みになりたい方こちらをご覧ください
こんにちはテロワールの岩波です。
いよいよ今週の２４日(金)に宮崎県都農ワイナリーのスペシャルディナーが開催されます。
先月からご案内を告知を始め、早々にお席が埋まって一安心していたのが裏目に。。。
若干ではございますがキャンセルが出てしまいましたのでお席のご準備が可能となりました。
因みこのワイン会ですが、料理とワインのマリアージュセットとなっており、全５皿の宮崎食材を使用した
料理に全５種の都農ワインを合わせ、お楽しみいただく内容となっております。
もちろん当日は都農ワインの赤尾氏も参加致しますので、ワイン作りのエピソード等、楽しいお話が
聞けると思います。
残り日数わずかとなりますが、どうぞ皆様のスケジュールを御調整いただき、ご参加の予約をお待ち申し
上げおります!!
詳細は下記の通りです。
宮崎県都農ワイン生産者 メーカーズディナー
開 催 日：９月２４日(金) 受付開始：１９：００ 開始時間：１９：３０
参加料金：￥７，５００(税サ込み)
< Wine & Food List >
～第１の皿～
2009 キャンベル･アーリー･ドライ
Campbell Early Dry
福島港産カツオのマリネ 冷たいコンソメスープ
～第２の皿～
2009 シャルドネ･エステート
Chardonnay Estate
炭火の香りをつけた日向鶏のパテ 宮崎県特産日向夏ソース
～第３の皿～
2009 シャルドネ･アンフィルター
Chardonnay Unfiltered
福島港産 水イカと帆立のパイ包み焼 ブール･ブランソース
～第４の皿～
2008 シラー･プライベートリザーブ
Syrah Private Reserve
マンガリッツァ豚のブレゼ 宮崎諸塚村産 椎茸のデュクセル添え
～第５の皿～N V スパークリングワインマンゴー
Sparkling wine MANGO
宮崎県産 マンゴーのソルベと生カステラパオンデロー
Restaurant & Wine Bar TERROIR
レストラン＆ワインバー テロワール
〒106-0032 東京都港区六本木5-16-47
HOUSE 5302 2F
Tel / Fax 03-3505-2500
初めまして テロワールのシェフの本間です
美味しい食材が入荷したら、皆さんにお知らせしますね～
今月は九州をテーマに美味しい料理を作っています
さてさて
珍しいエビ
が届きました ウチワエビです ウチワのような平たい体型のエビで
伊勢海老の仲間、味も伊勢海老に似ています。
こちらは、ニンニク風味のパスタと、もう１品 オリーブオイルでソテーし、ごぼうのフォンダンとバルサミコを
合わせた、ソースで頂いて下さい
エビのほかにも 目板カレイ、ハモ、黒豚を用意しております、
