お弁当

○＊・お弁当・＊○

・ばくだんおにぎり

(ゆで卵、アボカドディップ、ひき肉ソース)

・サニーレタス

・紫ポテサラ

私の知り合いの話をします。

栄養士の友人がいます。

食べ物が好きで

作るのも好きで

食べるのも好きで

でも

食べ方に悩んでいます。

その子は栄養士だから

色んな知識を知っています。

だけど

頭と身体が一致していません。

朝と夜はだいたい

気持ち悪くて戻します。

過去に

痩せたいと思って

食べられなくなったことがあります。

社会人にはいって

ストレスなのか

今度は戻すように

繰り返すようになっていました。

本当に本当に誰にも言えなくて

その子は

人とご飯へ行くのが好きだから

話をするのが好きだから

ランチや飲み会に

誘ってもらえなくなるんじゃないかと

そんなこと

絶対誰にも言えないでいました。

ましてや栄養士。

でも

半年を過ぎた頃

だんだん元気がでなくなって

気持ちのムラも激しくて

自分に自信も無くなってきたそうです。

でも

そんな中

見てる人は見てくれていて

それに気づいてくれた人がいたそうです。

その子は似た経験があって

話を聞いて

共感してくれたそうです。

何もしてくれなくていい

とにかく誰かにわかってほしかった。

と言っていました。

その子のこおかげで

気持ちが楽になって

元の通りに、、、、

とは

なかなかそうは上手くいかないけど

大きな一歩になった

と言っていました。

不思議と手作りの料理だと

比較的

食べられることが多かったそうです。

料理に想いが乗ると食べられる。

そう言っていました。

・・・＊○＊・・・＊○＊・・・・・・

私がお弁当を始めたのは

そこにあります。

自分のためにも

周りのためにも

少しでも

手作りとか

お弁当をつくろって

思ってくれる人が増えればと。

でも、

それ以降は

何も動けていない自分がいます

なかなか共感できない

ことだと思います

でも、

過食や拒食

アレルギー

持病

食事で悩んだり

苦しんだりしている人がいるんです。

ブログを書いて今思うのは

わたしは

こういう所に

働きかけていきたい

ということです。

長々とありがとうございました☺︎

オリーブオイル

〇＊・本日のお弁当・＊〇

・タコライス

・アボカドと生ハム入ジャガイモコロッケ

先日、知り合い主催の懇親会にて

ご飯をつくる機会がありまして

その試作のいっかんで作った

タコライス弁当です。笑

さて、本日はオリーブオイルのお話。

最近、使う油はほとんどオリーブオイル

にシフトしています。

オリーブオイルは、

オレイン酸（酸化しにくい脂肪酸）

が主な脂肪酸で

原産国は主にスペインやイタリアが多く、

地中海料理などには欠かせない油です。

オリーブオイル、

最近で本当にたくさんの種類がでていますが

その違い、ご存知ですか？

大きく３つに分かれます。

１．バージンオリーブオイル

２．精製オリーブオイル

３．ピュアオリーブオイル

一つずつ見ていきましょう。

１．バージンオリーブオイル

→オリーブの実only。

化学的処理や高熱処理を行わずに圧搾されたオリーブオイルをさします。

バージンオリーブオイルは主に

４つに分類されます。

①　ＥＸＶオリーブオイル

（エクストラバージン）　　　

・・・酸度０．８％以下

②　バージンオリーブオイル・・・酸度２％以下

③　オーディナリーバージンオリーブオイル・・・酸度３．３％以下

④　ランパンテバージンオリーブオイル

・・・酸度３。３％以上　　（工業用）

そう。よく、エクストラバージンやバージンと呼ばれるその違いは

酸度の違いにあります。

２.精製オリーブオイル　　

・・・ランパンテオリーブオイルを精製したもの。

酸度は０．３％以下のもの。

３．ピュアオリーブオイル

・・・精製オリーブオイル　＋　バージンオリーブオイル　のブレンド。

酸度１％以下のもの。

では、酸度とはいったいなんでしょう。

酸度とは、遊離脂肪酸がどれだけ含まれているかを示します。

※酸度（酸価）＝油脂１ｇ中の遊離脂肪酸を中和するのに必要なＫＯＨのｍｇ数。

つまり、

酸度（酸価）が低い　＝　品質の高い油

ということを示します。

しかし、 

これはあくまで保存状態が良い場合での話。

褐色の瓶に入っておらず、

光にあたるところで放置されていると当然酸化は進み、品質の劣化を招きます。

オリーブオイルは

褐色ビンに入っているものを選ぶ

または暗い部屋や流しの下など

暗い空間に常温で保管。

開封後はすぐに使い切るようにしましょう。

※このブログはなるべくただし情報を発信しようとしておりますが、

個人的な意見を含みまのでご理解ください。

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グルテンフリー

〇＊・お弁当・＊〇

・お豆と鳥ひき肉のトマトソース

じゃがいもニョッキ

・紅心大根ときゅうりのサラダ

・生ハム

今回はわけあってニョッキ。

理由①

たまたま仕事で

大量に捨てざるおえないニョッキと出会い

あまりにも耐えられず自分でも買ったから。

まだ全然食べられるものが

日本では大量に捨てられています。

どうにかしたい！！！と思う日々です。

真剣に考えたい。 

理由②

最近私の周りで

小麦アレルギーになった、

または小麦をやめた！という人がちらほら。

ニョッキとは

じゃがいもがベースで出来たパスタです。

(注)グルテンフリーではありません。

小麦使ってます。

最近、耳にすることが多くなった

「グルテンフリー」

そんなわけで

今回は小麦とアレルギーのお話。

小麦アレルギーが発症するのは

小麦に含まれるグルテンが

体内で異物だと間違えて認識されしまうから。

発作や湿疹などを引き起こし

死の危険さえあることも。

小麦は卵、乳の、

次に多い食物アレルギーの１つで、

大人になってから発症する人もいます。

では原因となる

グルテンってなんでしょう。

グルテンとは

粘着性のあるグリアジン(たんぱく質)

と

弾性のあるグルテニン(たんぱく質)

がくっついてできたもの。

参考http://www.lawson.co.jp/recommend/static/tsukemen/smt/labo/ronkou/vol02_1.html

つまり要は

たんぱく質。

小麦粉を水で捏ねた後、

その捏ねたものを

水で洗い流すと残るものが

グルテンです！！！

パンや麺のなど食べ物の食感に

とても重要な要素なります。

ですが

このグルテン。

これが

小腸の細胞壁を傷つけて、

小腸管に穴を開けます。

  (LGS症候群:腸管壁浸漏症候群)

さらにそこから

グルテンなどの

大きなたんぱく質が入り込み

アレルギーが発症したり

身体に影響を及ぼすと言われています。

といっても

小麦ってほーーんとに色々なものに入っている。

たまに「これ、小麦はいってるの？」

というような加工食品にも

原材料に小麦の表記があります。

これは理由は２つ

1.同じ製造ラインで小麦を使用した食品を作っている場合。

➡︎小麦のたんぱく質が入り込んでいる可能性

2.小麦由来の植物性たんぱく質

を使っている場合

➡︎結着、保水の役割

しかし

パンも麺類も、私もかなり好き（ ｉ _ ｉ ）

わたし自身

まだまだ実行出来ていない事もありますが

家で食べるときは

お米を食べるようにしよう

など

米頻度を高くしようと

思います。

何事もバランスです。

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ナンプラーとニョクマムの違いとは

○＊・お弁当・＊○

・ガイヤーン

・サラダ

(レタス、紅心大根、トマト、ゆでたまご)

最近

エスニックにハマり

エスニックばかり食べてます。

今日はタイ料理必須アイテム

ナンプラーについて。

タイ料理も

代々木公園のタイフェスをきっかけに

人気かたまる料理ですが、

※2016年は5月14-15日！！！

ベトナム料理必須アイテム

ニョクマム

も、ナンプラーにとてもよく似ています。

この違いはなんでしょう。

実はナンプラーもニョクマムも

「魚醤」のこと。

カタクチイワシなどを塩漬けし、発酵させて出来た調味料です。

材料、製造工程は同じなのです。

完成の味はそれぞれの国柄が反映されており

ナンプラー

➡︎軽い味、透明感のある褐色

ニョクマム

➡︎濃い褐色、濃厚

ですが、その違いは僅かで

現地の人でも見分けはつかないそうです。

名前は全然違うのに。。。！！

日本でも

秋田県のしょっつる、

石川県のいしる、

なども魚醤

タイのナンプラーの歴史は

意外と浅く

20世紀に入ってから。

ニョクマムを売っていた

ベトナム人から教わっていたのが

始まりだそうです。

またタイいきタイ～！！！！！

コップンカーップ！！！！

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あん 。

今回はお弁当番外編！！

バレンタインですが

チョコは作りません。笑

苺大福

です。

栃木の道の駅で買った

小豆を使用。

生豆の状態から作った餡子は格別でした・＊○

さて、

今回は餡子のお話

あん・・・・でんぷん質の多い豆から作られる和菓子の材料のこと。

あずき➡︎あんこ

インゲン豆➡︎白あん

えんどう豆➡︎うぐいすあん

ちなみにマニアックな話をすると

あんの構造は

細胞膜にでんぷんが

たんぱく質に包まれた状態の所を

⬇︎

水に浸け、加熱、により膨潤

それまでくっついていた細胞同士が離れる

⬇︎

たんぱく質がかたまり

でんぷんが糊のようになります。

これがあんの粒子。笑

※学生時代のメモ参照

汚い絵ですみません。

ちなみに大豆で出来ないのは、

このでんぷんが少ないから。(・∀・)

あんの種類

生あん・・・・

豆を水で浸す

⬇︎

水をすって膨らんだ豆を煮る

⬇︎

すり潰す

⬇︎

表皮とあんを分けたもの

さらしあん・・・

生あんを水にさらす➡︎沈んだあんを乾燥

ねりあん・・・

生あん、さらしあんに加糖。練り上げる

小倉あん・・・

シロップ漬け煮豆➕生あん

あんといえど色々

ちなみに私、

10年の陸上長距離経験があるのですが

餡子には随分お世話になりました。笑

激しい運動や試合の後、

翌日のパフォーマンスの維持、

疲労を残さない為に

あんぱん、大福、

カステラ、オレンジジュース

などといった

糖質を素早く補給できる食べ物

を取っていました。

餡子は他の脂質が低く

余計な脂肪もつきにくい、

食事制限が多い生活の中で

唯一気兼ねなく食べれた甘いものでした。

是非、市民ランナーや

運動部所属のお子さんをお持ちの方、

運動後30分以内に

こういった食べ物を

選択することをお勧めします(・∀・)b

美味しい餡子、大福を作りたい方は

こちらを参考に⬇︎

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