最近の騒動で思うこと

最近食品の偽装や誤表示が問題になっています。

飲食店はデフレの激しい価格競争のなか苦しい経営が続き

少しのグレーゾーンがだんだんエスカレートしていった結果ように

思います。

一般の方々はこ最近の騒動に驚かれた方も多いようですが

僕ら商品の原価を知る者にとってはそれほど驚くことでもありませんでした。

そもそもデフレといえど食材自体は安くなっていません。

むしろ魚なんかは毎年価格は上がる傾向にあります。

価格を抑えるには基本的には原価を抑えるか人件費を抑えるかしか

ありません。

人件費を抑えれば当然サービスの質は下がります。

特に有名ホテルなんかはそれは出来ません。

となると原価下がるしかないので昨今の状況になってしまった。というわけです。

でもこれはきっと僕らの業界にとっては良い出来事だったように思います。

安いも高いも必ず理由があります。

高級食材は高いですし安いものは品質が劣ります。

当たり前なんです。

これからは消費者の方の目も厳しくなり正直にまっとうにやらなければ

ならなくなります。

でも当たり前です。その当たり前ができていなかったということです。

だからわかって頂きたいのは良いものはそれなりに高い。

安いものはそれなりのもの。

そういうことです。

なにを選ぶかは消費者の自由です。

僕らのような小さい個人店は真面目にまっとうにやることしか

武器はありません。

僕は本当に美味しいものを正直に提供していく

正直なところ儲かりませんがそれしか武器がないので

おそらくこれからもそうしていくでしょう。

でも正直者が馬鹿を見る。そんな状況が少しでも変われば

いいなと思います。

美味しい料理を食べて楽しい時間をすごして頂きたい

馬鹿正直にそう思っています。

飲み放題について

忘年会シーズンも近づきお問い合わせもよくいただくんですが

当店は「飲み放題」をやめました。

理由なんですがお料理をゆっくり楽しんで頂きたいので

飲み放題にするとお時間制限しないといけなくなることや

せっかくの美味しいお酒も粗末に飲まれることが多かった為です。

自分のコンセプトである。「料理を楽しむ場を提供する」と

言う意味で少しずれると感じたからです。

うちのお店は基本的に時間制限して回転させるということはしないので

お料理もお酒もゆっくりとゆったりと楽しんで頂きたいと思っております。

お料理同様お酒も造り手があり本当に一生懸命造られています。

そのお酒が粗末に扱われるとすごく悲しい気持ちになります。

これからはもっと楽しんで頂く為

料理だけでなく楽しんで頂く為の環境にも取り組んでいきたいと

思っております。

お客様のご理解ご協力のほうよろしくお願いいたします。

寺口　大介

わくわくしていますか？

こんにちは。

寺口　大介です。

うちのお店「炭火食堂てらぐち」は今年の初めから

おまかせのコースのみとなりました。

今日はその理由を少し。

みなさんは楽しみたいとき、どきどきわくわく

したいときどちらにいかれるでしょう？

映画を見に行ったり、美術館に行ったり、

遊園地に行ったり様々な楽しみ方がありますね。

僕は思いました。「料理屋でそれをやりたい」と

多分通常みなさんが飲食店行かれる時

求められるものは安定した確実なものというのが

殆どな気がします。

マクドナルドにはいつも安定した味、スピード、接客、

があります。

だから安心して入店出来ます。

でも僕の目指すのは少し違っていて

いつ来ても四季折々いろんな食材

を使った美味しいのはもちろん楽しめる

料理が出てくる。

つまり映画や美術館で楽しむように

その日はいったいどんな料理がでるのか

どんな新しい食材を楽しめるのか。を

提供していきたいと考えました。

味やクォリティーはもちろん。高くて当たり前だと思います。

ですからうちのお店にはお品書きはありませんし

料理の内容も明らかにしていません。

それはお客様にわくわく感を味わっていただきたいからです。

もちろんご予約の際好き嫌いを言って頂ければ対応いたします。

でもまだまだ未熟な故至らぬところも多々あります。

自分のテーマである「美味しいは楽しい」

を体現していただけるよう今後も精進していきますので

よろしくお願いします。