うどん出汁のかつお節は、
和食の出汁で使うかつお節と
まったく、別もので、かつお節の種類も違います。
うちのかつお節は、かつお節屋さんで実際に、かつお節を削っている職人さんにお願いして、
特別に、削ってもらって頂いております。
また、うちで、とった「うどん出汁」を、かつお節を削る職人さんにも味見をしてもらいながら、
かつお節を削っており
季節によって、配合等、微妙に変更しています。
そうして、とった「うどん出汁」を、
うちは、一日寝かしから、昆布出汁とかつお節出汁の凝縮させた「熟成うどん出汁」として、作っております。