【原理原則を見つける】
今日は、飲食店における私の思う原理原則について。
私の経験をたくさん出していこうと思う。
ちょっと抽象的だけど、当てはまるものがあったらと思います。
立て直し店長としての失敗体験から…
①以前まで行っていたものを何でも否定する
②手当たり次第の宣伝をする
③外的要因ばかりを考える
この3つは私がやって失敗した事。
リサーチ不足とベクトルが外に向きすぎていたこと。
まずは、現状の把握が正確にできているのかどうか。
それもできずに勘で動くことほど無謀な事はない😅
あとは…先入観
知識は必要だけど、先入観を持って入ることで遠回りになる事が多くある。
基本的なのはPLをちゃんと読み解く。
周辺環境の人口や立地条件を読み解く。
最新の地図を駆使してどこに何があるのかで人の流れ方を読み解く。
QSCAの見直し。特に、衛生面。
そこまでやって、あとは実際に歩いたり、お客様の動きになって店舗を見まくる。
このように、地道に問題を見つけと改善を繰り返していくと、1ヶ月ほどで成果が見えてくる。
これは基本なので、あとはそこに「ここでなきゃ！」って付加価値をつけていく。
それが、接客方法なのか、食材へのこだわりなのか、空間なのか…ここに「お店のコンセプト」を前面に出していけるとブレないようになる！！
王道な立て直し方法であり、どこでも通用する方法である。
その後は…いろんなPR方法をプラスして地図を広げていけたら、2店舗目、3店舗目と増やしていける。
コロナで大変だが、まだまだ頑張っていきたい！！
