文化の日のマス釣り大会で釣ってきた
ニジマスをソミュール液に漬けた後
３日程乾燥させて燻製にする事に。
自家製の一斗缶燻製器に
マスを吊るして燻製にしようとすると…
息子が冷蔵庫の中で寝かせていた
パンツェッタを一緒に燻製にして
ベーコンを作って欲しい と言う
下段にパンツェッタを置いて
上にマスを吊るして一緒に
燻煙に掛ける事にした。
アルミホイルを大きめにカットして
ドーム状の屋根になる様にセットして
燻すとチップに脂が滴る事なく
燻煙も遮る事なく食材を燻製できる。
強めの中火で燻製にして行く。
ジュージューと音を立てて脂が滴っている。
片面２０分位づつ４０分程燻煙に塗すと
美味しそうな飴色に色付き燻製が完成。
ベーコンの脂がコリコリとして
マジ美味しい燻製が出来上がった。