最近エタレイワシ(カタクチイワシ)が安く出回っているので・・・
自家製アンチョビを作ってみようかと・・・
買って来たイワシを洗い・・・
三枚に卸します。。。
スプーンを使うと簡単に出来ますヽ(゚◇゚ )ノ
それをキッチンペーパーに並べて水分を取ります。。。
前回作ったのは1回水洗いしたが今回はそのままです。。。
内蔵で熟成されてコクや旨みを出す目論みです(・・。)ゞ
それをタッパに塩・・・イワシ・・・塩・・・と重ねていきます。。。
右が新しく漬けたヤツ・・・
左は今年1月14日に漬けて約40日目位のヤツ・・・
良い感じに漬かってます(^-^)
何切れか酒の肴が無い時につまみましたが・・・
塩辛としても十分いけます(‐^▽^‐)
出た汁は少量だけど別容器に移して2、3ケ月から半年熟成させて魚醤(ナンプラー)として使います。。。
身の方は水洗いして塩を洗い流し水気をキッチンペーパーで取り・・・
全体が浸るようにオリーブオイルに漬け込み1ケ月以上寝かせます。。。
出来上がりが楽しみです( ̄▽+ ̄*)
デハ![]()













