【柚子胡椒】
青柚子（小）の皮…約10個分（75g）
青唐辛子（ヘタと種を除く）…75g
塩…30g（青柚子の皮と青唐辛子を合わせた分量の20％）
青柚子と青唐辛子はよく洗って水気をしっかりと拭き取る。青柚子はヘタを取って皮をむき、みじん切りにする。白いワタの部分は苦みが出るので、なるべく丁寧に取り除く。必ず手袋をして、青唐辛子は縦半分に切ってヘタと種をきれいに取り除き、みじん切りにする。
※柚子の皮はおろし金やフードプロセッサーでもOK。刻むよりもさらに香りが強くなり、なめらかな食感に仕上がる。
すり鉢に全ての材料を入れてよくすり混ぜる。全体になじんだら、保存容器に入れて出来上がり🎵
※作ってすぐに食べられるが、冷蔵庫で1週間以上寝かせるのがおすすめ。
※保存期間は冷蔵庫で約1年間。時間が経つほど熟成がすすんで味がまろやかになる。
※鍋料理の薬味、鶏肉のソテー、サラダの隠し味、
はちみつに漬けにしてソーダ割り、4等分に切ってたっぷりの塩で漬け「塩ゆず」等々、使い方は多種多様。