先日鶏ガラを仕入れてもらい、ラーメン作りに挑戦しました！
その過程をレポートします！
まずはスープ
鶏ガラ 適量
水
ネギ 適量
玉ねぎ ２つ
大きな鍋で煮込みます。最初は強火で。沸騰してきたら中火、アクを取ったら弱火で。
約６時間煮込みます。煮込んでいるうちに水かさが減ってきますが、そこは水を足していきながら調整します。
煮込み始めてからちょっとするとアクが出てきます。そしたら時間を置かずにすぐにアク取りを始めます。アク取り大事です
＊煮込む時間は人によって様々ですが、６時間はちょっとやり過ぎた感じがしました。４時間くらいでも大丈夫な気がします。
続いて麺
今回は敢えてヌードルメーカーを使わずに手打ち麺に挑戦しました！
材料(６人分)
小麦粉 800g
打ち粉 片栗粉を代用
食塩 10g
水 400～420cc
卵 2個
打ち粉以外の材料を混ぜて、こねます。このくらいになるまで
ここまでできたら常温で４時間寝かせます。
打ち粉の片栗粉を麺と麺がくっつかないようにするためにまぶしていきながら
伸ばして...
打ちます！！
中太麺くらいになってしまいました笑(スパゲティーではありません)
そしたら冷蔵庫の中へ
最後にスープのタレ
材料(７人分)
醤油 175g
塩 8g
酒 26g
にんにく(すりおろし) １個
ごま油 適量
だいたい１人分30g計算です。
あとは混ぜるだけ
ここまで全部揃ったら後はserveするだけ。麺の茹で時間はお好みで！
味の感想ですが
当然ながらお客さんに出せる程でもなく、スープはなにか物足りなさを感じ、麺もくっついてしまう状態でした。それでも美味しいと言って完食してくれたり、準備段階でなにか手伝えることはないかと気にかけてくれたスタッフ全員には本当に感謝です。
げんさん、まいさん始めスタッフみなさん
ありがとうございました :)
また新たに貴重な経験をさせてもらいました！
12.Sep.2015
Masa