等級

紅茶には茶葉の大きさや形を示す名前があります。

オレンジペコーやスーチョンなどです。

これらは紅茶の用語で等級（グレード）と呼ばれます。

葉の状態によって

・フルリーフ（全葉の茶葉）

・ブロークン（砕いた茶葉）

・ファニング（粉砕した茶葉）

の３つに分類されます。

葉の部位や大きさ

・ティップ （お茶の木の枝の最先端部分のこと）

・一芯二葉（フレッシュリーフともいいます。ティップとそのすぐ下の2枚の葉をあわせたもの）

・一芯三葉（一芯二葉の下にある葉をあわせたもの）

新芽が多く含まれているほど高級とされます。

最高級品は金色がかった色をしたゴールデンティップです。

また、グレーがかった新芽はシルバーティップと呼ばれており、

ゴールデンティップと同じく最高級品のひとつです。

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茶の分類

紅茶も日本茶も中国茶も、もともとは同じ茶の木から生成されます。

完成されたお茶の違いは発酵の度合いによって決定します。

お茶の木を栽培し、摘み取った茶葉をどの程度発酵させるかで、

紅茶になったり、

緑茶になったりします。

発酵によってお茶は三種類に分類することができます。

完全発酵茶（紅茶、黒茶、キーマン茶、工夫紅茶、小種）

・茶葉を完全に発酵させると紅茶になります。

半発酵茶（ウーロン茶、白茶、黄茶、鉄観音、包種茶）

・茶葉を途中まで発酵させると、半発酵茶になります。

・紅茶と緑茶の中間に位置しており、水色もそのような感じの色になります。

不完全発酵茶（緑茶、清茶）

・お茶をつくる過程において、発酵を阻止しているのが不完全発酵茶です。

もともとの茶葉は同じですが、紅茶と緑茶と呼び分ける違いは何でしょうか？

答えはそれぞれの茶の水色（すいしょく）にあります。

発酵の度合いによって、茶の水色も違ってきて、上にもあるように、

「緑茶、白茶、黄茶、紅茶、黒茶」と、名称に違いがあります。

紅茶とは

紅茶に限らず、世界中には様々なお茶の種類があります。

紅茶、緑茶、ウーロン茶・プーアル茶など、これらのお茶の材料は

すべて同じ茶の木からとれます。

紅茶の原材料となる茶の木は、緑茶や中国茶の原材料にもなります。

茶の木の発祥の地は、中国の雲南省周辺であるといわれています。

紅茶、ウーロン茶、緑茶は

ツバキ科の常緑樹である「チャ」（学名カメリア・シネンシス）

の葉を使って、異なる製法でつくられています。

平地に限らず、標高2000メートルの高地でも栽培が可能です。

つまり、緑茶も紅茶ももともとは、同じ木によってつくられているのです。