ませんか？
でーななでございます☆
大変長らくの間
ご無沙汰を致しております!
本来でしたらクリスマスの
ケーキがなくても誕生日の
ケーキは必ず製作しブログ
に載せていた小生でしたが｡
来年は団地の建物が解体
されるため来月から２年
ほど移住する必要があり､
誕生日ケーキに使用する
材料は計量だけ済ませて
ありましたが製作自体が
困難になりクリスマス用
として用途変更しました｡
今回は材料の背景が赤を
基調としたものになって
おりますけれども元々は
クリスマスケーキを意識
しておらず｢アカスグリ｣
のジャムやクローブ粉の
容器に合わせているうち
材料の撮影は赤の背景で
揃えるようになりました｡
(笑)
今年製作をしたケーキは､
オーストリアで代表的な
｢リンツァートルテ｣です!
オーストリア北部のリンツ
という市街が発祥とされて
おりますけれども｢リンツ｣
さんというお名前の人物が
初めてお作りになられたと
いう説もあるようです｡
……………………………………………
■主な材料です■
アカスグリのジャムです｡
ヘーゼルナッツパウダーです｡
一般のスーパーさんで入手が
しにくい場合も考えられます
のでアーモンドプードルとか
全粒粉などで代用なされても
宜しいと存じます｡
エクリチュール(薄力粉)です｡
土台の生地作りに使用します｡
パイシートです｡
ケーキ表面の格子模様を
土台と同じ生地でお作り
になる方が多数派のよう
ですけれども｡
小生としましては｢格子｣を
直線状にできる自信が無く
パイシートを使用しました｡
クローブのパウダーです｡
レモンです｡
皮をすりおろしてケーキの
土台の生地に練り込みます｡
レモンの
皮をすりおろします｡
発酵バターです｡
モチロン一般的なバターで
もナンラ問題ございません｡
電子レンジで溶かしてから､
ヘーゼルナッツやスパイス
などを混ぜて練り込みます｡
たまごです｡
画像上部に｢クッキー生地
作り｣とありますけれども｡
土台の､クッキー生地作り
では｢卵を使用する必要が
無くなった｣ためパイ生地
表面の､艶出し専用になり
ました｡
この他､シナモンパウダー
パルスイートなどもある
のですけれども｡
購入時点のお値段を､失念
したのと､缶の下が錆びて
汚いため…この下の｢計量｣
で登場致します｡
余談ながらパルスイート
は最もお安いスーパーさ
んで税込み410円でした｡
溶けない粉砂糖です｡
最後の仕上げ段階で
装飾用に使用します｡
………………………………………………
■材料の計量です■
アカスグリのジャムです｡
(約250g)
今回約250gとしましたが､
おおむね､200～250g程度
が良いとされております｡
購入時は､1Kgでしたので
約4分の1程度でしょうか｡
シナモンパウダーです｡
(約5g)
クローブパウダーです｡
(約5g)
エクリチュール(薄力粉)
です｡約150g
ヘーゼルナッツパウダー
(約100g)です｡
ノンシュガー甘味料
パルスイートです｡
(約50g)
レモンの
すりおろした皮です｡
(※重量は計測不能)
発酵バターです｡
(約120g)
食塩です｡(約3g)
冷水です｡(約30g)
…………………………………………
■生地を作ります■
薄力粉をフルいます｡
殻付きヘーゼルナッツの
パウダーを網でコシます｡
電子レンジまたは湯煎で
発酵バターを溶かします｡
溶かしバターにパルス
イートを投入します｡
食塩を加えます｡
シナモンパウダーを
投入します｡
クローブパウダーを
加えます｡
冷水を注入します｡
あらかじめ網でコシて
おいたヘーゼルナッツ
パウダーを投入します｡
薄力粉を投入します｡
粉を切る感じで
混ぜ合わせます｡
すりおろしたレモンの
皮を生地に加えます｡
生地を畳んでラップに包み
冷蔵庫で１時間ねかせます｡
『…今夜は寝かさないゾ♪』
などと仰る怪しいオジ様は､
お身体と健康などの為にも
ｻｯｻと就寝しましょう｡(笑)
小生は､怪しいオジサマと
違い｡｢就寝の都合上から｣
冷蔵庫で1晩ねかせました｡
…………………………………………
■土台部分を作ります■
仕込んだ生地は
約436gありました｡
オーブンの予熱を
開始します｡
小生は焼成時間を←
約30分としました｡
なお､約90分前から
オーブンを､約190℃で
温めることにしました｡
土台の生地を半分程度づつ
に重量を揃えてそのうちの
半分は外周のフチドリなど
補助的な生地で使用します｡
麺棒もしくはラップの
芯などで生地を焼き型
の直径程度になるまで
薄く伸ばします｡
焼き型の内側に生地を
敷いて周囲を内側から
押し付けるように成形
します｡
焼き型の端部で接して
いる生地をヘラなどで
削って体裁を整えます｡
焼き型の生地にアカスグリ
のジャムを流し込みます｡
パイシートをカット
しているところです｡
パイシートを､おおむね
約1cm幅に､切り揃えて
おきます｡
パイシートを
格子状に並べます｡
フォークで外周の
縁取りに模様を付けます｡
卵を２コ割ります｡
卵を溶きほぐします｡
溶いた卵をコシます｡
生地の表面に
卵を塗ります｡
オーブンに入れます｡
(190℃／約30分程度)
焼き上がりました♪
粉ゼラチンを､
約700gのお湯
で溶かします｡
充分かき混ぜて
ゼラチン液ができました｡
ゼラチン液を
表面に刷毛で塗ります｡
焼き型の底板を洗って
ケーキ表面に被せます｡
縁取り部分に
粉砂糖をかけます｡
外周だけ
白くなりました｡
…………………………
2021年の誕生日ケーキ
改めクリスマスケーキ
『リンツァートルテ』
完成しました～
｢クリスマス当日の夜｣
…どころか､翌日の午前
になってしまいました｡
(爆)
来年は平和で安全な年で
クリスマスが迎えられる
と良いですね☆
本日は…拙ブログを
ご覧下さいまして､誠に
ありがとうございます♪