ここは伝統の杉桶を使用して、天然醸造法で醤油と味噌を１００年以上作り続けている超老舗なんです
ここの醤油・味噌は本当にすごくて、自分の言葉じゃ伝わらないかもしれないくらいすごいんですが、、、
とりあえず、天皇家に謙譲している醤油・味噌であるということ！
これだけでもとりあえずすごいんですが、伝統だけじゃなくとにかくすべてにこだわりぬいています。
使用する大豆に関しても、国産の完全有機農法で栽培された大豆なんです
これだけで実はかなりすごいことで、日本国内で使用されている大豆の約９３％は海外からの輸入大豆なんです。
残りの７％国産なわけですが、有機ではない一般栽培の大豆が約６％
残りの１％（実際は０．０２６％）が国産有機大豆なんです
これってすごくないですか？稀少中の稀少な大豆を使用しているということ。
そして、放射能に対する検査もかなり厳しく設定されていて、世界基準の１ベクレル以下で検査されているようです。
日本は乳幼児で１０ベクレル以下と定められている（今は分からないけど）らしいので、日本の基準は本当に甘いなぁと感じつつ、ちゃんと検査しているところはしているんだなと感心するばかりです。
つまり不純物が限りなく０に近い大豆であるということです。
いやー、マジですごいなって。
まず、こんな醤油・味噌を知ることができたことがまず良かったって思います。
だって知らなかったら市販のを買ってただろうし。
いや、市販のが悪いってわけじゃないけどほとんどが人工的（添加物）なものたっぷり使ってるしね。
あと「減塩」って書いてある醤油。あれには気をつけてください。
普通のより体に悪いんで。
理由は調べてみてください。
あーゆう製品が売るために作られたものだなって思います。
「減塩」って書くだけで売れちゃうんだもんね。
健康なんて一切無視！怖い商売ですね。
ヤマキのように人のために作ってもらいたいもんです。
天然のものだけを使用して作ったものなら、塩分とかも自然に代謝されて体への害は一切無いそうです。
いわゆる一般的に塩分控えめって言う意味は、人工的に作られた塩（塩化ナトリウム）のことなんだと思います。
市販のはだいたいこれですから。
ヤマキは塩も天然のものを使用していて、ミネラルたっぷりなので塩分を気にする必要がありません。
いやー、日本の伝統の醤油・味噌ってすごいなって改めて思いました。
ぜひ一度見学に行ってみてください
「本物」を見ることができるんで
