先週の材料が残っていたので、2週連続鶏肉の燻製です
先週に引き続き、お天気も良く、創作意欲が湧きましたので、鶏肉の燻製を作りました。
今回は、鶏ムネ肉、鶏皮の2種類を燻製にしました。
▼準備したもの
①燻製装置
・大型燻製鍋(耐久性が高く、洗いやすいのでおススメです)
②熱源
・達人スリムⅢ+カセットボンベコン郎
③温度計
BUNDOK(BD-438)
④燻製用チップ+チップ用皿
・さくらチップ(新誠産業製)
⑤アルミホイル
無くても構いませんが、燻製装置を洗うのが楽になります
▼手順
①食材に塩と胡椒を振る。
②皿に燻製チップを入れる。
③、食材を燻製装置に置く。
④コンロに置いて火をつける。今回は、ガス切れで火が消えてました…
風で消えたり、カラスに狙われたり、外で作るのは色々と大変なので、家でできて、部屋が臭くならない良い方法を編み出したいところです。
⑤2時間程度待って、裏返します。
⑥さらに1時間ほど加熱して完成です
さくらチップを使うと、ヒッコリーで感じたような酸味は減少し、少し苦味が増すような気がします。
いずれにせよ、香り豊かで、噛めば噛むほど味がしてくる燻製はビールとよく合います。
昼からは、愛犬とお出かけです。