カニの美味しい季節の到来です。高級がにで知られる「ズワイガニ」の美味しい食べ方はさまざまあり、塩茹でにしてそのまま食べるのはもちろんですが、シンプルにバターでソテーしてもカニの旨みが凝縮されてたいへん美味しいですよ。
ズワイガニのソテーのレシピはたいへん簡単です。冷凍のズワイガニでしたら、フライパンに入れる直前に流水を使って解凍して下さいね。ズワイガニの水分をキッチンペーパーでよくふき取って、白ワインと塩で軽く下味を付けておきます。フライパンにバターを落とし、ソテーしていきます。片面を一分程度焼いたらひっくり返して蓋をしてもう一分焼きます。仕上げに塩とブラックペッパーをふると完成です。焼き過ぎると身が固くぱさぱさになってしまうので、焼き過ぎに注意して下さいね。新鮮なズワイガニでしたら半生ぐらいが丁度良いですよ。
シンプルな料理ですので、カニの甘みが引き立ち白ワインなどにもピッタリですね。付け合わせにはアスパラガスやホウレンソウのソテーが良く合いますよ。
ズワイガニのソテーの食べ方は、少しレモンをかけたり、イタリア風にバルサミコ酢をふったりお醤油をたらしてもたいへん美味しくいただくことができます。