【想定するモデル飲食店（個人事業主）】
項目 |
内容 |
|---|---|
| 店名 | 京町家キッチン「菜なな」 |
| 所在地 | 京都市中京区堺町通蛸薬師上ル菊屋町xxx番地 |
| 代表 | 田村 菜月（たむら なつき）35歳 |
| 設立 | 2019年4月1日（開業6年目） |
| 従業員 | パート2名（30代女性、60代女性） |
| 主力商品 | 日替わり京野菜ランチ（1200円）、抹茶スイーツ |
| 年間売上高 | 2,400万円 |
| 売上構成 | ランチ75%、カフェタイム25% |
| 現在の課題 | 客単価低迷、若年層来店率の低さ、競合増加 |
| 補助事業テーマ | 地元京野菜を活用したテイクアウト強化とECサイト開設 |
| 申請区分 | 賃金引上げ特例（時給50円引上げ予定） |
| 将来ビジョン | 地域に根ざした京野菜カフェとしてブランド確立 |
【京町家キッチン「菜なな」 経営計画・補助事業計画書】
【経営計画】
１．企業概要
概要・沿革
「京町家キッチン 菜なな」は、京都市中京区に2019年4月に開業した、地元食材にこだわったランチ・カフェ店です。
「地域の恵みを次世代へ」を基本理念とし、京都の伝統野菜や無農薬野菜を中心とした、体に優しい料理を提供しています。
代表の田村菜月は、大学卒業後、京都の老舗旅館で和食調理を学び、その後イタリアンレストランでの勤務経験を経て独立。料理だけでなく、接客・店舗運営のノウハウも現場で培ってきました。現在、後継者候補として妹（田村萌、30歳）が製菓専門学校で修行中であり、将来的には姉妹での共同経営を視野に入れています。
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 営業時間 | 11:00～18:00（ランチ11:00～14:00） |
| 定休日 | 火曜日 |
| 従業員体制 | 代表本人1名＋パートスタッフ2名 |
| 店舗形態 | 築90年の京町家を改装（席数20席） |
| 立地 | 地下鉄「烏丸御池駅」徒歩5分、観光地へのアクセス良好 |
商品構成・売上
| 商品カテゴリ | 売上構成比 | 価格帯 | 主要商品 |
|---|---|---|---|
| 日替わり京野菜ランチ | 60% | 1,200円 | 季節の野菜プレート＋汁物＋ご飯＋デザート |
| 抹茶スイーツカフェタイム | 25% | 800～1,200円 | 抹茶ティラミス、ほうじ茶パフェなど |
| 飲み物・ドリンク | 15% | 400～700円 | 有機コーヒー、京都産煎茶、手作りジンジャーエール |
利益構成
| 商品カテゴリ | 利益率 | コメント |
|---|---|---|
| 日替わり京野菜ランチ | 40% | 原価率高めだが主力商品 |
| 抹茶スイーツカフェタイム | 55% | デザートは比較的利益率が高く、成長性あり |
| 飲み物・ドリンク | 65% | 原価率が低く、回転率を上げれば収益力向上が可能 |
２．顧客ニーズと市場の動向
顧客ニーズ
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健康志向・オーガニック志向の高まり
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インスタ映えする料理・店内空間へのニーズ
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テイクアウト需要の拡大（特に若年層・観光客層）
市場の動向
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京都市中京区では年間観光客数が前年比4%増加（RESAS 2023データより）
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30～40代の女性層を中心に「食×ヘルスケア」志向が強まっている
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競合カフェ・飲食店も増加傾向（特にテイクアウト対応強化型）
３．自社や自社の提供する商品・サービスの強み
自社の強み
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地元京都産の伝統野菜をふんだんに使ったヘルシー料理
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築90年の本格京町家という「京都らしい」空間演出
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代表自らが手作りする無添加スイーツと丁寧な接客
顧客の評価
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Googleレビュー評価4.6（2025年4月時点、レビュー数135件）
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「京野菜たっぷりで体に優しい」「インスタ映えする」「スタッフが親切」と高評価
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京都観光ガイド『るるぶ2024』にも小さく掲載され話題に（カフェ特集）
４．経営方針・目標と今後のプラン
経営方針
「地域資源×ヘルシー食×観光需要」を軸に、健康志向の都市型ライフスタイルにマッチした飲食体験を提供し、ファンを増やしていく。
具体的数値目標（2027年度末まで）
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月間来店客数：現在1,000人 → 1,300人（+30%）
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客単価：現在1,200円 → 1,400円
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年間売上：現在2,400万円 → 4年後に3,500万円
【補助事業計画】
１．補助事業で行う事業名
「京野菜を活かしたテイクアウト新展開とECサイト開設事業」
２．販路開拓等（生産性向上）の取組内容
事業概要
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新たに「京野菜おばんざい弁当（1,200円）」を開発し、テイクアウト販売を本格開始
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保温性とデザイン性を兼ね備えた専用容器を導入
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自社初の公式ECサイト開設。冷凍弁当・スイーツギフトを全国販売
これまでの取組との違い
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これまでは店内飲食中心だったが、持ち帰り・全国通販チャネルを新たに開拓
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競合との差別化ポイントは「京町家カフェが手がける本格ヘルシー弁当」
創意工夫した点・特徴
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野菜本来の色味・風味を活かすため冷凍耐性を考慮した独自レシピ開発
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容器・パッケージに地元アーティストとのコラボデザインを採用
事業の具体的な進め方
| スケジュール | 内容 |
|---|---|
| 2025年9月～11月 | レシピ開発・試作／容器選定・仕入れ |
| 2025年12月 | ECサイト制作（外注） |
| 2026年1月 | テイクアウト・EC販売同時スタート |
| 2026年3月 | SNS広告・ポスティングによる販促開始 |
３．業務効率化（生産性向上）の取組内容【任意】
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真空包装機と急速冷凍機を導入し、食材ロス削減
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仕込み時間短縮により、スタッフ労働時間を週3時間削減予定
４．補助事業の効果
売上等への効果
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テイクアウト売上：年間300万円新規獲得
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EC売上：初年度100万円、2年目以降200万円を目指す
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総売上：前年比20%以上増加
取引先への波及効果
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京野菜農家との取引量が年10%増加見込み
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地元パッケージ会社との取引新規発生
地域社会への波及効果
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京町家再活用事例として注目
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地元食材のPR効果向上
5.補助対象経費と資金購済方法
| 項目 | 要約額(円) | 内容 |
| 機械装置等購入費 | 600,000 | 真空包装機＋急速冷凍機 |
| 広報費 | 300,000 | チラシ（ポスティング用）＋SNS宣伝 |
| ウェブサイト開発費 | 300,000 | 外済（ECサイト制作） |
| 新商品開発費 | 300,000 | レシピ開発・パッケージ設計 |
合計：1,500,000円
【資金購済方法】：
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補助金 1,000,000円（2/3）
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自己財源 500,000円（1/3）