レアチーズケーキ

  雨が多いですねぇ。。。(ﾉ_-｡)
湿度が高いとケーキ作りがしにくいから嫌なんですよね。。。(´□｀｡)
特にマカロンは、全く乾燥しないのでかなり時間かかります。
だからどうしてもムース系に偏ってしまう今日このごろです。(￣ー￣＋)
さてさて、今回はこの間師匠の誕生日に作ったレアチーズケーキを更に極めるために分量を計算し直して
作ってみました。
僕はハンドブレンダータイプの電動ミキサーしかもっていませんが、それをフル活用して今回は最後の生クリームとチーズをあわせるところでしっかりと撹拌する様にして混ぜ合わせる様にしてみました。
中身は前回と同じブルーベリーのゼリーにしました。♪
下生地は前回はオレオだったんですが、どうもオレオの味が強すぎてた気がしたので、今回は僕の十八番であり大好きなビスキュイジョコンドにしました。＼(^_^)／

ビスキュイジョコンドはアーモンドパウダーをたっぷり使った少しリッチな生地で、アーモンドの風味がとってもおいしい生地です。ムースのした生地によく使われるかなりポピュラーな生地です♪

で完成したのはこれです



で、断面はこんな感じ



言い訳する訳ではないんですが、ブルーベリーは実をなるべく残してジャム状にしたので綺麗に敷くことが出来ませんでした。。
完成度としては、ほとんど自分的には合格でした。レアチーズの堅さもちょうど良く、食感はどっしりと濃厚な感じで仕上がりました。
１つ改善するべき点は中のブルーベリーゼリーにもうちょっと酸味が欲しいところですね。
アクセントのつもりなのですが、いまいち酸味が足りないような気がして。。。

話は変わりますがブルーベリーのタルトをクックパッドにあげました。
名前はブルーベリーのガレットに変えましたが、中身はこの間ブログにあげたものと同じです。

※ブルーベリーのガレット

そろそろマンゴーのシブーストをリベンジします！！！

ムース×マンゴー×シブースト

日曜日は疲れてしまって更新できませんでした。。
先週はムースの試作ばっかりしていました！
最近は果物の缶詰を使ったお菓子も結構作ってて、今試作しているのはマンゴー缶と白桃缶、バナナを使ったムースです。(￣▽+￣*)
白桃のムース、バナナムースは近々クックパッドさんで紹介できと思いますが、マンゴーの方はまだまだ納得いくものができません。。。

この間、スーパーに行った時に生のマンゴー(タイ産)が298円という安さだったので思わず買ってしまいました。(￣□￣)

土曜日にそれを使ってシブーストを作って見ました！
とは言え初めて作るものなので、まぁ～手探りでした。。。
そもそもシブーストとは果物を入れたカスタードクリームにメレンゲを加えて、タルト生地などの下生地の上にのせて冷やし固めたスイーツなのですが、普通リンゴとかで作るみたいです。

マンゴーって皮を剥いてみると中心付近は繊維質なところがあってビックリでした。
あと種がでかい！こんな風に種がなってるなんて驚きでした。( ﾟ ▽ ﾟ;)

で、出来たのがこれ


写真が悪くてすいません。本当はシブーストはしっかりと表面をキャラメリゼするらしいんですが、すこし控えめにしてしまったのでなんだか焦げたみたいになってしまいました。。。
そして切った感じはこんな風です


断面は割と綺麗です（笑）
味もまずまずな感じでした、何かこうもっとカスタードっぽい風味とかマンゴーの身を入れてみたりとかすると凄くおいしくなるかも知れません。
次はコーンスターチを入れて作ってみます。ヽ((◎д◎　))ゝ

ムースは色々と試作の後にアップしていきたいと思います、乞うご期待。

師匠の誕生日×ショートケーキ×レアチーズケーキ

しれっとブログのデザインを変更しました！！
マスコットキャラクターの名前は「たまお」です以後お見知りおきを。

先週はケーキ祭りでした。(ﾉﾟοﾟ)ﾉ

なぜなら、私の師匠の先生が誕生日だったからです！！(゜ρ゜)
研究室の人に「頼んだ！」と言われ千円札を手渡されたので久しぶりに気合いを入れて作りました。
最近はブルーベリーを使うのがマイブームだったので、ブルーベリーを使った何かにしようと思って考えていたところ、後輩から

「誕生日といえばショートケーキですよね。」

と言う意見をもらったので、ショートケーキを作ることにしました。
食べる人が多くなるかなぁと思ったのでもう一台レアチーズケーキも作ることにしました。

水曜日の夜からばたばたと作りはじめて、翌日の朝デコレーションしました。
木曜日の朝はまぁ～バタバタしました。(@_@)
久しぶりのナッペだったので手こずってしまったのもありますが、一番の原因は30分寝坊したことですね（笑）(￣_￣ i)
ホワイトチョコはだれてくるわ、ピンセットをチーズケーキの上に落とすわ、、もうホントに情けないです
なんとかデコレーションを終えたところで、全体を見てみて

「なんか、ダサイなぁ・・・・」(・・；)

って感じでした、もう一回最初からやり直したい！
っと思ったのですが、そんな時間あるはずもなく取り敢えずもっていくことにしました。



これがショートケーキ。
ロールケーキ用のスポンジで三段にしました。間にはブルーベリーのジュレ、デコレーションのホイップは
植物性と動物性の生クリームを２：１で混ぜたものを使いました。
ナッペは結構うまくいきましたがもうちょっと全体的にかっこいいと良かったなぁ。。



これがレアチーズケーキ。
ボトムはオレオで、上はレアチーズ、中にはブルーベリーのジュレです☆

うーん、とてもピンセットを落としたとはおもえないでしょ？(￣▽+￣*)

へへへ、バーナーで表面を軽く溶かしてパレットナイフで均しました。
両方とも中には手作りのブルーベリーのジュレを入れてて
味としてはかなり自信があったので、皆さんにも喜んで頂けました。
それにしてもあんなにノリノリの師匠を見たのは久しぶりでした。いやぁよかった。
夏なので日持ちが心配でしたが、うちの低温室のお陰でなんとかなりました。

ひさしぶりに動物性生クリームを使いましたが結構おいしいですね♪
これからちょこちょこ使っていこうかな♪

もう少ししたら、ブルーベリータルトをクックパッドにアップするのでもうしばらくお待ちを。(｀・ω・´)ゞ