RAMEN CIQUE ＠荻窪
★☆☆
星一つ
スープは無化調清湯スープ。
スープ自体は確かに繊細で美味い。
しかし、食べすすめるにつれて、味がぼやけた印象になってしまった。
その原因は、トッピングにある。
このトッピングの塩加減がすべて同じ塩梅 同じ性質の塩梅、旨味に頼っている。
そして一番の問題がこの焼きトマトだ。
酸味を加えるために入れたのだろうが、トマトの生の部分がスープに溶けると
完全にその方向性がブレてしまう。大きさの問題、トマトの味付け、調理方法に問題があるだろう。
どうしてもトマトを使うなら、水分を含まないドライトマトに、ニンニク等香辛料で味付けしたものにするか、スープをもっとコンソメ風にするか考えた方がいいと思う。
素材 具材 麺 スープ それぞれは いい仕事をするのに
一つの作品として見た時、そのバランス インパクト に欠け、
上品だがつまらない作品に落ち着いてしまっている。
無化調清湯系なら 幡ヶ谷不如帰、新宿しろ八、恵比須ＡＦＵＲＩ、ひるがお、大喜の方が上だろう。
