山間の一軒宿｢悠離庵｣の夕食は、
なんと部屋でいただくシステム。
離れ中心の宿とか、今風の別邸タイプは、
たいがい厨房の近くに食事処を設けていて、
専用の部屋でいただくシステムを取っている。
それは、客のプライバシーを守るために、
できる限り部屋には立ち入らないためであり、
できたての料理をタイミングよく提供するため。
より細やかなもてなしをするために
そういうシステムを取っているということだ。
だけど、実際のところは、
人件費削減の側面が大きいと思う。
部屋出しの食事は人手が要るし、
それなりの人材をそろえなければならない。
その点、食事処で集中管理すると、
人員はかなり削ることができる。
確かに、食事処には食事処の魅力がある。
だけど、部屋でのんびり酒飲んでメシ食って、
腹いっぱいになったらゴロリと横になるってのは、
旅館ならではの醍醐味。
しかし、｢悠離庵｣は谷間にあるので坂が多く、
この日は特に風雨が激しくて、
部屋まで運ぶのが大変じゃないかと気になったりして。
そんな心配をよそに夕食がスタート。
地元産の空豆とかピーナッツ豆腐とか、
南九州の味覚が揃っててホッとなごむ。
この菜の花は、入り口に咲いてたヤツ？
薩摩地鶏と野菜の煮しめ。
あっさりとした薄味仕上げになってて、
地鶏や根菜の味がストレートに伝わってきた。
こういうのをいただくと、
その土地柄を感じられてうれしくなる。
蒸し鮑と古代米。
古代米は演出としてありだと思うけど、
オレは鮑だけでよかったな。
キビナゴほか海の幸も充実。
指宿は海が近いんだから当然か。
上品なお椀で初筍！
鹿児島といったら黒豚！
食べ方はしゃぶしゃぶで決まりでしょ。
いやぁ～、さすがにうまかった。
黒豚自体がうまかっただけでなく、
自家製ゴマダレとポン酢、両方とも秀逸！
この鍋は、黒豚と薩摩牛、ブリから
１種類選ぶシステム。
牛とブリも食べたかったな……。
この２品がどうも記憶になくて……。
地元の芋焼酎をいただいて、
いい感じになってたからな……。
思い出したら追記します。
こうやって改めて見直してみると、
彩りのいい器が揃っててきれいだな～。
ご飯は五目釜飯。
炊き立てってのはつやが違うね。
漬物がまた手づくり感たっぷり。
しかし、なぜしば漬け？
デザートとコーヒーでおしまい。
運ぶことの大変さを心配したが、
調理場から離れまで車で運び、
部屋の玄関で盛り付けをやっていた。
さすがに一品ずつ出されるわけじゃなかったけど、
鍋物とか釜飯とか、
その場で出来上がるものをおりまぜた献立は
なかなか見事なもの。
で、食材の持ち味を大切にしながら、
郷土食の特性を生かした料理の味もお見事！
そして、食ってすぐに横になれる幸せを感じまくった。