こんにちは そば屋へるしー です
これはデスネ～
仕込んで ２日め かめにはいっている 簡単どぶろく
二酸化炭素が 米や麴に くっついて 浮いている
かみしめると お米の芯から ジュワ～ と 炭酸がたっぷり…
そういった実験をしています
どぶろく 大昔から愛された 日本のお酒 の実験
酒税法で 醸造・作ってはいけませんとなっているので
好奇心を 満たす のです
私は 発酵の 実験 データを得た 後全部 廃棄処分
私の好きなのは 甘酒なのです
どぶろくは ・・おまけ実験
「 簡単に作れて かなり 雑な手順でも できる
減ってきたら 簡単に 増やすことができる
かえすがえすも 法令順守 飲めないのは 残念です
下記は蒸し米を使っていますが 残りご飯でも大丈夫です
蒸し米は 麹つくりの時だけ絶対必要なだけです
残ったご飯でも 甘酒つくり どぶろくつくり十分です
ここから 簡単どぶろく実験 仕込みます ・・
ここでは 事情があって ３合くらい蒸し米です 事情 ?
蒸し米作り・・その残りがあったので
300～400gの麹とまぜて
量は ホント すべて おおざっぱで構いません
温度さえ守れば 驚くほど 麹は働き者です
残りご飯を使う方は 軽くお粥にして殺菌 冷やして
麹とまぜて かめの中・・
必ず ３５℃にして ・・麹は６０℃でも 平気ですが
イースト菌 は３５℃でないと ダメ
ここで一律すべて３５℃にしておくに 越したことはありません
上は簡単に冷ご飯と麹を混ぜただけです
これに 汲み置きの水 とりあえず2Lくらい
ガラス容器でもいいです
上記 ３５℃です
これに イースト菌を入れます
イースト菌は ちょっと ぬるま湯で なじませた方がいいです
溶けやすくなります 6gのレシピですが 張り込んで10g位
必ず冷ご飯にイースト菌
どぶろくの場合 作業３５℃ 発酵は室温 と決めています
そして 秘技 砂糖を入れる これも 適宜アバウトです
温度３５度以外 アバウトでいいです 水も 少ないと モト全体が硬いが
時間がたつと ゆるくなります が 気になる方は 水追加
そう アバウト
秘技
1L に対し 100g の砂糖で ５℃ アルコール度数が上がるそうです
では 入れましょう 大胆に
砂糖は アルコールと炭酸ガスに分解 甘みとしては 全く 残りません
で 砂糖 適度に 入れると 後日 香り 炭酸のシュワシュワが そそります
室温で 日に 二度くらい かき混ぜます 味覚検査で 甘さがあるうちは
まだです
一番大事なのは 検査 計測器もないし
仕方ない 舌です
３日め・・ジュワ～と炭酸と アルコールはくるが甘みが残る まだ ダメだ～ 
かき混ぜて味見して いいならばOK
時期にもよるが かき混ぜ続けて一週間くらいですかな
甘さもなく 炭酸で舌がピリピリ 度数も高い
ザルで 濾して 一番搾り
酒粕は少し乾かして 焼いて 醤油を塗って
カリカリ に焼いて こりゃ 食しても いいでしょう
下記 シバキ板 は 布巾で作った袋に 酒粕を入れて 固く絞り上げる
絞り の エースです
家内が この間 これで ペットボトルや空き缶 つぶしてた
どぶろくはペットボトルに入れなおして 冷蔵庫に
一日 二日 寝かせると 冷蔵庫の中から 呼ばれますよ
シュワシュワ って
ここから
増える という言葉が好きな方へ ・・ 増やそう
そうです ２倍 ３倍に ・・なるんです
下記 少ないでしょ ?
簡単に ふやせるんです～
ここからは もっと 適当 ・・
残りごはん ありましたら
それを 鍋にお湯を少し 沸かして ごはん入れて さらっとしたお粥
それに 汲み置きの水を 入れて３５℃に しましょう
砂糖を入れましょう
記念写真だからちょうど200g
イースト菌 を 入れま～す 景気よく 小さじ2 これで 約 6g
・・かなぁ 10g くらい 入れたかもしれないが・・テキトー
正確なレシピなんて ない 麹もいらない
カッコつけて200g だ 10gだ・・なんて書いたけど 適当でいいです
おおざっぱに行けます たぶん温度と環境だけで 正解は なし
でも 微妙に毎回味は違いますが それも楽しい
結論 冷ご飯と麹とイースト菌で どぶろくができる ということ
以前 これを 蒸留するという 実験もしました りっぱな米焼酎でした
実験が終われば
知的好奇心は 満たされ 満足・・あとは
処分 処分
次回は ヤマタノオロチも飲んだ 古来の酒
イースト菌など使わない 日本人の古酒 を つづりますね
また 味が違うのですよ コクが違うんです
これは あくまでも 実験です
もし なさるならば 自己責任で お願いします
