[ES]Ｈｅａｒｔ of HAIR代表　美食処　千貫家　店主

佐藤陽一×千貫家康之氏

「1人で行くか、仲間と行くか。職人魂の行きつく先は…」＃2

千貫家

　　うーん、僕が本当かどうかわからない。でも、佐藤さんのしていることは正しいと思う。僕のやり方だと、厳しすぎてみんな辞めちゃいます（笑）。

佐藤　　　僕、大将のお店の師弟関係というか。あれは忘れちゃダメだと思うんですよね。タテの関係は絶対に必要だと思います。

千貫家　　僕からすると、若い子がしんどい思いをするのは当然だと思うんだけど、若い子からすると、当たり前じゃないんだよね。だから、もっと大きな目標を見せてあげたいなと思うんだけどね。

佐藤　　　僕もそう思うんです。だから、一番やんちゃでいようと思って。いつも走っている姿を見せていたい。

千貫家　　佐藤さんはそういうのが上手だね。そういうキャラというか。オリジナルのタテ社会を作ってますよね。

佐藤　　　でも、大将も包丁置く気、ないですよね。それも立派な夢だと思うんですよね。料理人には、やっぱりずっと料理をしていて欲しいし、その姿を見ているのが好きなんです。いろいろな考え方や、やり方があると思うんですが、[ES]では経営者(僕)が現場を離れず、スタッフたちもずっとハサミを持っていられる環境を作ろうというのが夢なんですよね。

千貫家　　佐藤さん、やっぱり仲間意識が強いよね。僕は10年、とにかくがむしゃらにやってきたけど、これから自分がどうしたいか、まだ形がないんです。今まではお客様にいろんな課題を作っていただいていた。その課題に対して、全身全霊で尽くしてきただけ。じゃあ、今度は自分のためにどうしようか…ということなんですよね。憧れは、カウンターの中が静かなことですね。スタッフ同士が会話しなくても仕事ができる。やっぱり、夢がない人には人が集まらないんですよね。人間的に魅力があるから面白いんです。

佐藤　　　そうですね。僕は1人でやるより、みんなで一緒にやったほうが、大きいものができるんじゃないかと思うんですよね。自分の中で、終わりのイメージがあって。でもやっぱり大将の話は楽しいですね。今日はありがとうございます。

千貫家　　いやいや、こちらこそありがとうございます。

千貫家康之　プロフィール

美味処千貫家の店主。

「美食」と呼べる味にこだわる姿勢と、カジュアルに割烹料理を楽しめる店が人気。

美味処千貫家

愛知県名古屋市名東区一社1丁目104番地　　　

スタスィオン一社101

＊最寄り駅＊

地下鉄一社駅から徒歩2分

＊電話番号＊

052-703-8767

http://gourmet.yahoo.co.jp/0001700414/0005360303/

●今回の対談にご協力いただいたお店は･･･

味よろし福寿

愛知県名古屋市名東区猪高台1-1318

＊最寄り駅＊

地下鉄東山線上社駅1番出口より北西へ徒歩15分

＊電話番号＊

052-771-9091

http://www.aji-fukuju.com/

[ES]Ｈｅａｒｔ of HAIR代表 佐藤陽一 × 千貫家康之 ＃２

[ES]Ｈｅａｒｔ of HAIR代表　佐藤陽一　×　千貫家康之　＃２