刺
実はアッシ…『旨いもん』が大好きでして… (￣‥￣;）
和処では、やはり『旨い刺し』が店の決め手のひとつだすよね
で、福岡市近郊で刺身の美味しいと評判のお店は山ほどありますが、
頷ける程の 『旨い刺し』 が食べたくなったら…
コッソリと言いますが…
・東区香椎駅前の 『さかなのしっぽ』
・最近は行ってませんが…古賀市の 『和泉』
・博多中洲 『せいもん払い』
あたりが、個人的に屈指のお店でしょうか…
いずれも敷居の高い高級店ではなく、こだわり感のある居酒屋式なので、行くときは仕事絡みではなく、プライベートとなりまする
では、自分なりの 『味を嗜むコダワリ』 を少し絡めて書いてみますと…
お決まりのパターンとしては、オフの昼過ぎから､まずはサウナに行きじっくり汗を流した後、夕方、かなり早めにお店に入り、本日の食材を眺めながら、ゆっくりと注文していきます。
…体調や清潔感は、味覚と嗅覚に大きく影響するので、出来るだけ爽快な状況に近づけておくべきですよん
で、旨い魚を堪能するという目的で和処の店に入る時のポイントは…
開店直後の早い時間に１～２名で入り、食材と板さんの顔が見えるカウンターに座ること
その理由は、、、
・早い時間だと、豊富な食材を眺めながら自由に選べる
（品薄なネタでも、開店直後なら全て揃ってます）
・お客がほとんどいないから、板さんの意見を聞きながら取り合わせを決めて、揚・煮・焼・蒸なども含めて結構なワガママに融通が利く
・複数の品を同時に頼んでも板さんが絶妙のタイミングで作るので、さらに美味しく味わえます
・早く来る客やカウンターのすき間を埋める客は重宝がられる場合が多く、また、板場が客の視野に入っているので、素材の良いモノが選ばれる事が比較的に多い
・板さんがそれなりに相手にしてくれて、食材のうんちくや地域の情報など為になる話題が多し
・なんと言っても、静かにゆったりと味わえます…
そして、もうひとつの大きなポイントは、、板さんに好かれる客になる事
… 理由は、言わなくともおわかりでしょうが、コレが一番大切な事だす
本気で刺しを堪能したいのであれば、刺盛りなんぞ頼んじゃダメですよん
… 板さんの意見を聞きながら、最初にまず２～３種類を『チョットづづ』いただき、食べ終わる頃に、次を注文する。（刺ってのは、ひいた直後の数分間が一番美味しいと思います）
甘めの刺しは、岩塩などのこだわりの塩や、板さんお勧めの薬味を試してみると驚きの発見があるだすよっ(^^)
アッシ、普段はしませんが…、本気で味を嗜む時は、刺しを食べる寸前にチョットだけ水を舐める時があります (^^;)..コッソリね
…ビールなどのお酒を含めて、舌の味覚は後に影響するので、水でリセットすると本来の味に多少変わるものです（但し頻繁にするとみっともないので適度に…）
お店も７時半を過ぎれば込み合ってきますので、茶と漬物で軽く締めて、気持ち良くサっと引き上げましょう…
少しウンチク気味に書いてしまいましたが、お店や板さんの迷惑にならない様な配慮はお忘れなく… 板さんへのチョットしたワガママは、お客さんが殆どいない時だけだすよ～(^^)
さて、YouTubeに冒頭で紹介した『さかなのしっぽ』のチョット動画が何故かUPされているのを見つけましたのでどんぞ…
この映像では髭をはやしているみたいですが、市川海老蔵にそっくりな大介さん…素晴らしい職人さんで、特に刺しは天下一品。
↓写真は前回食べた刺盛り２人前…50センチもある長皿に十数種類の刺しが２切ずつ、見事に盛り付けられてました。もちろん旨い！絶品です。
因みに、魚の捌き方を３～４分で編集した動画なんかもありましたので、興味ある方はどうぞ
アッシには到底無理ですな… (￣‥￣;）
和処では、やはり『旨い刺し』が店の決め手のひとつだすよね
で、福岡市近郊で刺身の美味しいと評判のお店は山ほどありますが、
頷ける程の 『旨い刺し』 が食べたくなったら…
コッソリと言いますが…
・東区香椎駅前の 『さかなのしっぽ』
・最近は行ってませんが…古賀市の 『和泉』
・博多中洲 『せいもん払い』
あたりが、個人的に屈指のお店でしょうか…
いずれも敷居の高い高級店ではなく、こだわり感のある居酒屋式なので、行くときは仕事絡みではなく、プライベートとなりまする
では、自分なりの 『味を嗜むコダワリ』 を少し絡めて書いてみますと…
お決まりのパターンとしては、オフの昼過ぎから､まずはサウナに行きじっくり汗を流した後、夕方、かなり早めにお店に入り、本日の食材を眺めながら、ゆっくりと注文していきます。
…体調や清潔感は、味覚と嗅覚に大きく影響するので、出来るだけ爽快な状況に近づけておくべきですよん
で、旨い魚を堪能するという目的で和処の店に入る時のポイントは…
開店直後の早い時間に１～２名で入り、食材と板さんの顔が見えるカウンターに座ること
その理由は、、、
・早い時間だと、豊富な食材を眺めながら自由に選べる
（品薄なネタでも、開店直後なら全て揃ってます）
・お客がほとんどいないから、板さんの意見を聞きながら取り合わせを決めて、揚・煮・焼・蒸なども含めて結構なワガママに融通が利く
・複数の品を同時に頼んでも板さんが絶妙のタイミングで作るので、さらに美味しく味わえます
・早く来る客やカウンターのすき間を埋める客は重宝がられる場合が多く、また、板場が客の視野に入っているので、素材の良いモノが選ばれる事が比較的に多い
・板さんがそれなりに相手にしてくれて、食材のうんちくや地域の情報など為になる話題が多し
・なんと言っても、静かにゆったりと味わえます…
そして、もうひとつの大きなポイントは、、板さんに好かれる客になる事
… 理由は、言わなくともおわかりでしょうが、コレが一番大切な事だす
本気で刺しを堪能したいのであれば、刺盛りなんぞ頼んじゃダメですよん
… 板さんの意見を聞きながら、最初にまず２～３種類を『チョットづづ』いただき、食べ終わる頃に、次を注文する。（刺ってのは、ひいた直後の数分間が一番美味しいと思います）
甘めの刺しは、岩塩などのこだわりの塩や、板さんお勧めの薬味を試してみると驚きの発見があるだすよっ(^^)
アッシ、普段はしませんが…、本気で味を嗜む時は、刺しを食べる寸前にチョットだけ水を舐める時があります (^^;)..コッソリね
…ビールなどのお酒を含めて、舌の味覚は後に影響するので、水でリセットすると本来の味に多少変わるものです（但し頻繁にするとみっともないので適度に…）
お店も７時半を過ぎれば込み合ってきますので、茶と漬物で軽く締めて、気持ち良くサっと引き上げましょう…
少しウンチク気味に書いてしまいましたが、お店や板さんの迷惑にならない様な配慮はお忘れなく… 板さんへのチョットしたワガママは、お客さんが殆どいない時だけだすよ～(^^)
さて、YouTubeに冒頭で紹介した『さかなのしっぽ』のチョット動画が何故かUPされているのを見つけましたのでどんぞ…
この映像では髭をはやしているみたいですが、市川海老蔵にそっくりな大介さん…素晴らしい職人さんで、特に刺しは天下一品。
↓写真は前回食べた刺盛り２人前…50センチもある長皿に十数種類の刺しが２切ずつ、見事に盛り付けられてました。もちろん旨い！絶品です。
因みに、魚の捌き方を３～４分で編集した動画なんかもありましたので、興味ある方はどうぞ
アッシには到底無理ですな… (￣‥￣;）