新しい調味料として注目の塩レモン。
国内産のノーワックスのものが手に入ったので
早速つくってみました。
すごく簡単なのでつくりかたをご紹介しますね。
まず、レモンの選び方。
皮も食べるので、見た目よりも安全性を重視。
海外産のものは防カビ剤やワックスなどが使われています。
今日は、スーパーの直売所コーナーで唐津産のものを購入しました。
材料はレモンと粗塩だけ。
塩はサラサラの精製塩でなく、湿り気があって
まろやかさとうまみのある自然塩（粗塩）がお薦めです。
洗って水気をきったレモンを
１個は輪切り、２個を１/８に切りボウルにうつします。
レモンの重量の約３割ほどの塩をボウルにいれ
レモン果汁と塩が早くなじむように
手で丁寧にもみ混ぜます。
あとは密閉容器（ファスナーつき保存袋でも可）に入れて
冷蔵庫で１週間ほど漬けるだけです。
この時、放っておかずに時々取り出して上下を返し
出てきた果汁を全体にいきわたるように
混ぜた方が良いそうです。（ぬか床みたいw）
１週間ほど経って、皮がしんなりしてきたら
とろみのある果汁になっているはずです。
さらに時間が経つと酸味や苦味がまろやかになります。
３ヶ月は使えるというので
今からだと11月いっぱいを目処にしようと思います。
今週は、ぬか床ならぬレモン床をまぜまぜして
来週の名古屋出張で熟成させるという作戦。
(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
帰ってきたら美味しいアテと美酒が待っている！
これが今年の猛暑を乗り切る方程式です（笑）
でわ！