勉強

コーヒーは生鮮食品

作物なので、収穫のシーズンがあります。

地域によっては「二毛作」（社会科の授業で習いましたね💛）もあります。

収穫シーズン

・ブラジルとインドネシアは4月から9月くらい

・それ以外の地域だと概ね8月から１月くらいに集中しています。

収穫年の初日を10月1日としている☕

そこで、ネーミング

ニュークロップ　：　その年度（10/1を初日として）に収穫され出荷したもの

カレントクロップ　：　ニュークロップのさらに初物扱い。ワインで言うとボジョレーヌーボみたいな扱い？

バーストクロップ　：　前年度の収穫豆

オールドクロップ　：　前年度以前の収穫豆（なんかもっと厳密な定義があるのですが）

生豆（なままめ）は新しいほど緑が強く、時間の経過とともに黄褐色になります。

新しいと水分量が多く、時間の経過とともに水分は失われていきます。

ただし、水分が少ない分、焙煎時の水分量による「焙煎のブレ」が少ないといわれており、落ち着きのある風味のコーヒーとなり

新しい豆では、香味が強く、個性がでるので、好みがわかれるところです。

たしかに、焙煎時に水分の多いニュークロップだとハゼが大きく、チャフが沢山出ますね。でも、焼いているときの香りの強さは好みです。

では、次回はいよいよ収穫からコーヒー豆になるまでの勉強をしましょう。

【資格】コーヒーインストラクター2級☕第八話