林修の今でしょ 特売品のお肉を高級ステーキに！科学の知識で料理が美味しく

久しぶりのブログ更新

先日テレビ朝日系列で放送していた林修の今でしょ。

科学の知識で料理が美味しく　の備忘録です。

まず、特売のお肉（１００ｇ３００円）を高級ステーキにする方法。

１．和牛の牛脂をお肉にのせて（裏表隙間なく）、それを油で浸した

　　キッチンペーパーで包む。完全にしっかりとくるむこと。

　　これで和牛の香りづけ（和牛香の成分のひとつであるラクトン）をする。

　　フランス料理のバルデという手法と同じ。

２．やわらかくジューシーに焼く方法は？

　　上の状態で低温のオーブンで焼く。つまり、フライパンで焼く前に肉に

　　火を通す。フライパンでやくよりもオーブンで焼く方が普通の人は

　　ジューシーで柔らかく焼ける。急激に熱すると細胞が収縮し水分と

　　うまみ（アミノ酸）が逃げてしまい固くなる。このときのコツは、

　　肉の下面が熱くなりすぎないようにバットの上に網を敷き、その上に

　　肉を乗せること。１２０℃のオーブンで１５分焼き、裏返してさらに１０分焼く。

　　２５分かけてじっくり焼くこと。メイン料理が肉と決まっているような

　　有名レストランでも３時間まえから肉を焼き始めているそうです。

３．オーブンで焼き終えた後に塩をかける。

　　塩を先にすると肉の水分が出てくるのでNG。 塩の量は食材の0.8%。

　　人間の体内の塩分濃度（0.8％）と近いと食べたときにおいしいと

　　感じるらしい。

４．この後フライパンで３０秒ほど焼く。焼け目をつけるだけ。

　　焼きあがった後にコショウをかける。

５．　最後にアルミホイルに包み肉を休ませます。

　　これが重要なんだそう。肉の温度を下げて細胞内の水分を落ち着かせる。

　　これをするかしないかで、おいしさが断然違ってくるのだそう。

　　熱いままだと肉汁が外に流れでるので、うまみが出てしまうのに対し、

　　少し冷ますと肉汁が閉じ込められたままなので、噛んだ瞬間にうまみが

　　口の中に広がる。

６．ソースも重要。

　　材料は赤ワイン３０ｇとみりん２０ｇを混ぜて、とろみが出たら塩0.4gを

　　加える。ここで、バターを追加し、乳化させる。乳化させるには混ぜ方に

　　工夫が必要。溶けたバターがソースに混ざるようにする。

　　完全にバターが溶けきれば完了。

今度作ってみようっと。

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明日は衆議院議員選挙

明日は衆議院議員選挙ですね。

私は必ず投票に行きます。

でも、なんで選挙しているんですかね？

閣僚の不祥事をリセットしたかったのでしょうか？

あの女性議員たちは、また当選するのかな？

この選挙をするにも税金が使われているんですよね？

そんな金があったら、災害復興に使えばよいのに。。。

こうなってしまったのは、野党がだらしないからだと思ってます。

自民には入れたくないけど、でも、他に入れたいと思う政党がない。。。

浮動票の人たちって、みなそんな気持ちじゃないのかな。

さて、結果はどうなるのでしょうか。

アメリカ海軍がレーザー砲発射実験を公開！１発１００円。スターウォーズじゃん

アメリカの海軍が１発１００円のレーザー砲発射実験を公開してます。

「Ｌａｓｅｒ　Ｗｅｐｏｎ　Ｓｙｓｔｅｍ（ＬａＷＳ）」としてＹｏｕＴｕｂｅで見ることができます。





実験はペルシャ湾沖に停泊するアメリカ海軍の輸送揚陸艦「ＵＳＳ　Ｐｏｎｃｅ」で
行われたようです。

アメリカ海軍の計画では、２０２０年までに実践配備だそうです。


しかし、１発１００円の武器をつくる為に、いったいいくらの税金を費やしたのだろう？

今より安くなるから良いのか？


これを宇宙船に搭載したら・・・。

いよいよスターウォーズで見た、あの映像が現実となる日が近いですね。

ちょい高ビュッフェ 元が取れるまで食べ尽くす

今日のいきなり黄金伝説みましたか？

おいしそうでしたね。

少し高いけど、あのくらいお金を出せば、おいしいものが

たくさん食べられるんですね。

とりあえず、見逃してしまった方のために、各部門の１位をご報告です。

寿司１位　：　西銀座　　雛寿司　４３０９円

お肉１位　：　リオグランデグリル　六本木　　４８６０円

中華１位　：　神田　四川料理　川府（センフ）　３８８０円

ホテル１位　：　シェフズライブキッチン　ホテル　インターコンチネンタル　東京ベイ　４０２３円

うーん。どれもおいしそうでした。

全部元が取れたのですが、もっとも高かったのは、

やはりお寿司だったそうですよ。だって、すごくおいしそうだったもん。

いつもは、くら寿司しかいかないから、たまには行きたい。

でも、この一人の金額で、４人でお腹いっぱい食べられるんですよ。

あ～。もう少しお金があったらいいのに。。。

青色光を当てるとハエ・蚊などの昆虫が死ぬ!?

青色光を当てると昆虫が死ぬことが発見されたそうです。

種によって吸収しやすい光の波長が違っていることも確認されていて、

人間の目に対して青色の光が害を与えるのと同じような仕組みで細胞や

組織が障害を受けて死亡するのではないか、ということです。

　ＬＥＤの光の強さを直射日光に含まれる青色光の３分の１程度にして、

ショウジョウバエのサナギに青色光を当てたところ、サナギは羽化できずに

死亡したそうです。

　同じ青色光の中でも効果の高い波長と効果の低い波長があり、

440nmと467nmの２つの波長が高い効果を示したことが確認されたそうです。

467nmは卵、幼虫、成虫のいずれにも照射により死亡することが判明しました。

　蚊（チカイエカ）には417nm の波長が効果が高く、サナギが死亡したそうです。

ただし、蚊はショウジョウバエよりも青色光に強く、すべての蚊を殺すには

直射日光に含まれる青色光の１．５倍程度の光の強さが必要だったそうです。

青色光の殺虫効果は、他の昆虫にも認められています。

近い将来、青色のLED光などで害虫防除に使える装置が開発され、

人的被害のないクリーンな殺虫技術になる可能性があり、期待されますね。

小１が高校二年生レベルの数学検定合格！？過去最年少

公益法人「日本数学検定協会」は、１０月に実施した検定で、東京都世田谷区の小学１年、

高橋洋翔君（７歳）が高校二年生程度の２級に合格したと発表しました。


小１での合格は１９９２年の検定開始以降で最年少だそうです。


協会によると、２級は「微分係数と導関数」「不定積分と定積分」などから出題されるんだそう。

凄いですね。　微分、積分って、文系志望の生徒は選択だったような・・・。


この高橋君５歳のころから数学検定に興味を持って、幼稚園児の２０１２年１１月に

初めてチャレンジして、小１程度の１１級に合格したそうです。

それからも自主的に勉強を続けて、２級に合格ってすごいですね～。


数学だけずば抜けてできる子供の話は、海外では良く聞きますが、日本にも居るんですね。

京都嵐山本線地元民が選ぶベスト5

先日のシルシルミシルさんデー2時間スペシャルで放送していた

「京都嵐山本線地元民が選ぶベスト５」の結果をいつか自分も行きたいので書いて残しておきます。

忘れないようにブログに

1位：天龍寺

2位：渡月橋

3位：竹林の道

4位：佰食屋

5位：とり伊

1位の天龍寺は世界文化遺産にもなっている渡月橋からすぐの禅寺です。

2位は渡月橋。2013年の台風18号では、桂川が氾濫して周辺が冠水する被害がありました。報道番組でもその時の映像がたくさん放映されていましたね。

3位は嵯峨野の竹林の道。もっとも有名なのは、野宮神社から大河内山荘へと至る道です。ＣＭなどにもよく使われる場所ですね。

4位は国産牛ステーキ丼専門店、京都右京区西院の佰食屋さんです。

　　　値段も1000円以内で安くておいしそうでした。

5位は、四条大宮の「とり伊」さんです。水炊きと鉄板焼きを同時に楽しめる

むつみ焼きがおいしそうでした。値段も３３００円とリーズナブル。

親子丼もおいしそうでしたよ。ぜひ行ってみたいです。

七五三の記念写真

今年、子供の七五三の記念写真を撮りました。

今は記念写真を撮影してくれるところは、いろいろありますよね。

近所の写真館やア○スとか、マ○オとか・・・。

私の家では、全て経験してますが、どれもイマイチというのが感想でした。

でも・・・。やっとここなら任せて大丈夫という場所を見つけました。

千葉市にあるア○ズガ○デンです。

写真の出来栄えが、まったく違います。

親にすれば、その時の子供の写真は一生に一度ですからね、

できれば可愛く、しかもきれいに撮影されたものを残しておきたいですよね。

ここなら満足な写真を残すことができますよ。

ただし、唯一の欠点は高いことかな。

ああ、それから、今からだと予約でいっぱいかもしれませんね。

家の子供が撮影したのは、6月です。早割でちょっとだけお得になってます。

なんでも早めの予定が良いですね。

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ランドセルを買いました

下の子のランドセルを買いました。

サンリオのチャーミーキティのランドセルです。

といっても、製品自体はフィットちゃんですが・・・。



フィットちゃんにアクセサリやオリジナルのおまけがついてます。

上の子もこのシリーズだったので、同じものを買いました。

Ａ４サイズの資料が入ります。

でも、実際小学校からは、それほどＡ４の資料は配られないので、

あまりＡ４サイズにこだわらなくても良いですよ。

ちなみに、私の購入したのは人気がないので、１２月初旬出荷となってましたけど、

私が購入したここのショップでは、商品、色によって違いますが、

人気商品は、今申し込んでも3月中旬からの出荷になってました・・・。

それでも、全製品3月末日必着とは記載されてましたが、ほんとに届くのかな？

まだ購入してない方は、欲しいランドセルがなくなってしまうので、

急いだ方が良いかもしれませんよ。

では、また。

祝！東北楽天イーグルス、パリーグ初優勝！

東北楽天イーグルスがパ・リーグ優勝しましたね。

おめでとうございます！

マー君もおめでとう！

里田まいさんもおめでとう！

でも・・・。

私は、星野さんではなくて、野村さんの楽天が好きでした。

東北が元気になりますように！

では、また。