麹を使って

カーソルが変な所にあるのに気付かず、ほぼ完成していた記事が消えてしまいました。。(ﾉДT)

気を取り直し、、


今日は巷でブームの麹を使って（まだブームかな？？）、塩麹を作ってみました。

それと、麹を使った甘酒も作ってみました。

酒粕で作ったことはあるのですが、麹で作るのは初めてです。

ノンアルコール、ノンシュガーの健康的な飲み物なんですね。

アミノ酸もたっぷり。

塩麹は完成までに少なくても10日くらいはかかるようなので、毎日かき混ぜて様子を見ることにします。

甘酒はご飯をお粥状にして麹を入れ、60度くらいで6時間くらい保温しているとできると書いてありました。

出かける前に作って帰ってきてから様子を見ると、ぬるくなってましたがスプーンで味見するとすごく甘くてびっくり。

麹によってご飯のでんぷんが糖に変わるためなのですが、麹ってすごいですね。

この間みそ工場に見学に行ったとき、麹づくりも見学させてもらいました。

できたての麹の香りがとてもよかったです。

体に良さそうだとその時に感じました。


今回の材料を自分用にメモしておきたいと思います。

塩麹 ： 麹 500g、塩 150g、水 ７５０ｍｌ
　　
　今日は水を600mlだけ入れて、明日様子を見て残りの150mlを足したいと思います。
　ひたひたがいいらしいので。

甘酒 ： ご飯 300gくらい、麹 200g、お水 量らないで適当に足しました。
　出来上がりは500～600mlくらいありそうです。