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酒類.ｃｏｍ ブログ担当です。
だいぶ春らしくなってきた今日この頃・・・
花粉症と闘いながらも、お花見を楽しみにされている方も多いと思います。
お花見と日本酒・・・素敵な組み合わせですが、日本酒といえば製造年月日をチェックして、なるべく新しいものを・・・と思われている方も多いと思います。
ですが、日本酒は製造年月日の記載はありますが、賞味期限の記載はありません。
なぜかというと、、、賞味期限がないからです！！
古酒＝焼酎というイメージが強いですが、日本酒の古酒についても長年研究されており、例えば吟醸酒などは新しいものをすぐ飲むよりも少し寝かせて瓶内熟成させたほうが美味しく飲めると言われています。
そこで、庄司酒店スタッフも厳選の５本を独自に７週間かけて検証し、５つの味覚「旨味」「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」でグラフ化してみました。
結果はこちら
※パワー：日が経つにつれ現れる日本酒の力強さのこと
全体として燗にして高い温度で楽しむことができるように変化する傾向が見られました。
また、５本共に「劣化」は見られず「旨味」「コク」「苦味」といった味わいが増幅するものが多く、逆に「酸味」がやや抑えられていく印象。
それに伴い、「シャープさ」「繊細さ」よりは力強い酒質へと変化していきました。
実験してみたスタッフも、ここまでの結果がみられるとは驚きでした。
全ての日本酒が熟成に向いているわけではありませんし、好みも分かれるとは思いますが、開封後の変化を味わいながら飲まれるのも楽しいかもしれません。
是非、参考になれば幸いです。
検証した日本酒はこちら
【商品コード】6455 【容量】1800ml 【度数】14.5度
【産地】広島
【日本酒度/酸度】+5/1.4
【タイプ】淡麗辛口
【商品コード】6818 【容量】1800ml 【度数】15.5度
【産地】秋田
【日本酒度/酸度】±0/1.7
【タイプ】淡麗辛口
【商品コード】5971 【容量】1800ml 【度数】15.5度
【産地】石川
【日本酒度/酸度】-3/1.8
【タイプ】濃醇辛口
【商品コード】6078 【容量】1800ml 【度数】15.5度
【産地】兵庫
【日本酒度/酸度】+7/1.4
【タイプ】淡麗辛口
【商品コード】6600 【容量】1800ml 【度数】15.5度
【産地】大分
【日本酒度/酸度】-2.5/1.5
【タイプ】濃醇甘口
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