秋の気配が深まって参りました
と言うことで
旬の秋鯖(三重)入荷しました
まるっとして中々良い鯖です
こいつを三枚におろして
ガンガン塩に漬けます
数時間置いて水にさらします
更に黒酢と穀物酢を混ぜたものに
数時間漬け込みます
脂が滲み出てますね
鯖の黒酢〆の完成❗️
しめた当日は酸っぱすぎて
おいしくありません
酢が馴染んで落ち着いてくる3日目くらいが
美味しいんです
25年位前(随分前💧)に
私が寿司屋で働いていた頃は
毎日のように作ってました
今回しめたものは
ちょうど月、火曜日に
馴染んでます。
魚河岸丼と刺身定食にて。
今週の焼魚定食
28日(月)さば西京焼き
29日(火)赤魚開き
30日(水)さわら柚子香味焼き
1日(木)さば塩焼き おろしポン酢
2日(金)にしん塩焼き
それでは今週もお待ちしております