魚介スープの煮出し温度を 見極める！

魚介スープの煮出し温度を
見極める！
ここ最近、昭和呈のスープを
色々といじり始めて
1ヶ月半が過ぎました。
思いついたらすぐに
やりたくなる性格のため
日々微妙な手入れをして
今、自分の技術で出来る
納得のいくスープが
やっと完成しました。
素材を一から見直し
麺の絡み方を調整し
今回、スープ出汁の
引き上げ温度を徹底的に
テストしました！
結果、クリアーで後味が広がる
ようなスープに変わりました。
変わったと言っても
激変した訳ではありません
微妙なニュアンス的な
感じですが、
自分の感覚では激変に値します
このスープは21日（金）から
お出しします。

★金曜まぶし麺は
　四万十川ピリ辛まぶし麺です。