今日はメンマの仕込みです。

昭和呈では、完全熟成発酵メンマを使用します。
写真は、極太メンマと穂先メンマの原型です。
このメンマは、1ミリくらいまで
乾燥して薄くなったメンマです。
これを3日～4日毎日水を変え
沸騰させる作業をして
10倍くらいにまで膨らませます。
それから味付けをします。
でも、
ほとんどのラーメン屋さんは、
こんな事してないと思います。
それは、メンマ屋さんの
手間の部分を省いた
塩漬けメンマや水煮メンマ、
更には
極太メンマの味付け済み
などなど豊富な
バリエーションの便利な
メンマなどが存在するからです。
では、何故手間をかけるのか？
それには、
理由があるからです。
麺も自家製麺にするのは、
スープに一番合う麺に
するためです。
メンマも同じくラーメンに合う
メンマを作る。
それが昭和呈の拘りです。
スープに合う味付け・食感など
です。昭和呈のラーメンは、
化学調味料を使わない
体に優しいラーメンですので、
メンマの味付けにも
当然、化学調味料を使わないです。
このような、ひと手間で
ラーメンのバランスを考えてます。