ガトーショコラ

作ってみました(｀・ω´・)ｂ

ロールケーキレシピ(30×30の天板用)

材料

卵(Ｌサイズ) ５個

薄力粉 65g

グラニュー糖 35g

ハチミツ 大さじ２と小さじ１

サラダ油 大さじ２と小さじ１

牛乳 大さじ２と小さじ１


中のクリーム

生クリーム(動物性脂肪分48％位の物) 200ml

スキムミルク 大さじ２

グラニュー糖 20g



レシピ

まず材料をはかる。

卵は別々のボールに卵白と卵黄にわけておく。
ハチミツは深めの耐熱性の容器に入れる。
サラダ油と牛乳は同じ耐熱性の容器に入れる。

オーブンを190℃で予熱する。

天板にオーブンシートをしく。

生クリームは冷蔵庫で待機


ハチミツとサラダ油、牛乳の入った容器を弱火の湯煎にかける。

卵黄を白くもったりするまで泡立てる。

卵黄の入ったボールに人肌まで温めたハチミツを入れて再度泡立てる。

綺麗なハンドミキサーで卵白を泡立てる。
この時グラニュー糖を三回にわけて泡立てる。
グラニュー糖を入れるたびに泡立てる。
ボールを逆さまにしても落ちない位に泡立てる。

卵黄とハチミツの入ったボールに泡立てた卵白の２分の１を入れてのの字を書くようにして切りながらゴムベラで混ぜる。
(この時左手でボールを手前にまわしながらする。)

のボールに薄力粉を粉ふるいでふるいながら数回にわけてそのつど切り混ぜる。

のボールに残った卵白を入れて切り混ぜる。

のボールに湯煎にかけた牛乳とサラダ油を入れてしっかりボールの底から切り混ぜる。

クッキングシートをしいた天板にを流し入れ180℃のオーブンで13分位焼く。(オーブンによって焼き時間が変わるので12分位焼いたらしっかり見ていい焼き色になってきたら一度つまようじではしのほうをさして何もついてこなければOK。ついてくるなら再度時間延長してください。)

焼きあがったらすぐに30センチ位の高さから天板を落とし中の熱を逃がし焼きあみなどの上に天板から外して冷ます。

冷ましてる間に生クリーム、スキムミルク、グラニュー糖を入れて泡立てる。

スポンジが冷めたら焼き面のほうにラップをかぶせひっくり返してオーブンシートを外して巻き終わり二センチ位を塗らないようにして生クリームを塗る。

巻き始めのラップの下に麺棒をしき巻き始めを持ち上げしっかり癖をつけてからまいていく。

巻き終わったら巻き終わりを下にしてラップに巻いて冷蔵庫で一時間ほど寝かせて完成♪

2011/02/13