今日は、クレームパティシエールについて書きます。
私、個人的には卵黄と牛乳と砂糖と小麦粉で炊き上げた物が一番好きです。
最近では、簡単に牛乳と合わせ作るものもありますが美味しいさがありません。
牛乳と卵黄と砂糖でほっこりして甘さとコクが好きです
たまに小麦粉の変わりにコンスターチを使う配合もありますが、時間と共に離水してくるのがキライです。
みなさんは、どんな作り方してますか？
卵黄と砂糖でブランシールして‥‥‥
私は、
とても簡単な方法で作ります。
家庭用に少量の配合にします。
牛乳‥‥‥250cc
砂糖‥‥30g
小麦粉‥‥20g
卵黄‥‥2個分
① 砂糖と小麦粉を合わせふるいボールに入れる
② ①の中に30ccぐらい牛乳を注ぎホイッパーで軽く混ぜる
③ ②の中に卵黄を入れ軽く混ぜる
④ 残りの牛乳を入れて軽く混ぜる
⑤ 鍋にふるいで漉しながらすべて入れる。
⑥ 火をつけて鍋をかけ炊き上げます。強火で
最初はちょっと締まりますが焦げないように火を入れると少しゆるんで来ます。 それで出来上がり
⑦ 氷などで早く冷ましてください。
シュークリームやミルフィーユなどに使ってください。