熟成〇〇とか流行ってますよね。
僕も熟成好きなので、まずは簡単なものからチャレンジ。
誰でも作れる醤油麹
《材料》
醤油 1㎏+継ぎ足し用
米麹 1㎏
※今回は冨澤商店で買った冷凍の米麹使用
《作り方》
・タッパー、またはビンなどに材料をすべて入れる。
・蓋は少し隙間を開けて、空気が入るように。
・一回しっかり混ぜる。
・室温で一晩放置。
・麹がかなり醤油を吸っているので、麹が浸るくらい醤油をつぎ足す。
・あとは一日一回混ぜる、醤油が少なくなったらつぎ足す、を繰り返して、
1週間～3週間ほどで完成。
・麹が柔らかくなって崩れてきたら食べごろ。
・完成後は冷蔵庫で保存、1か月くらいはもちます。
旨味が強く、お刺身の醤油に使ったり、納豆に使ったり、煮物の味付けに使ったり、
用途は幅広く、とても美味しいのでおすすめ。