寿司屋の脇役④

海苔
焼いた海苔の香りとツヤ、パリッとした歯ざわりの良さは、江戸前の巻ものの魅力の一つです。海苔には多くの臭気成分が含まれており、焼くことによって特有の香りが生じます。また、旨み成分も多く、だし材料に使われるカツオ節や昆布、椎茸に含まれているのと同じイノシン酸やグルタミン酸、グアニル酸が含まれています。さらに、血圧降下や動脈硬化症などにいいとされるタウリンも多く、これが海苔の香りの良さに大きく関わっています。

寿司屋の脇役③

ガリ
ガリもわさびと並ぶすしには欠かせない薬味です。わさびはその強い辛みの働きで瞬間的に人の味覚や嗅覚を麻痺させ、魚の生臭みを感じさせないようにしますが、臭みそのものは消してくれません。これに対して、生姜を甘酢に漬けたガリは辛み成分であるジンゲロンやショーガオールなどが魚の生臭み成分と結びついて消してしまいます。そのため、一つのすしから他のすしへと食べていく際に、ガリをつまむと前のすしの味を消し、口の中をさっぱりとさせてくれる口直し効果があるのです。また、生姜には細菌の繁殖を抑える効用もあります。

寿司屋の脇役②

お茶
すし店ではお客様が席に着くと最初からお茶を出しますが、これはすしを食べたあとに口の中に残る魚の味をお茶で洗い、次のすしを新鮮に味わせるという目的からです。また、すしは食塩を多く含むため、喉が渇きやすくなります。それを癒すためにもお茶が必要とされます。すし店の湯のみ茶碗が特に大きいのは、熱いお茶をたっぷりと注げるからです。

寿司屋の脇役①

酢
すしの基本となる味は米であり、そのおいしさを支えているのが酢にほかなりません。酢は魚の生臭みを消してくれるほか、酢のサク酸は人の気分を落ち着かせ、疲れを癒すのに有効に働くといわれています。

世界陸上超人展　　新丸ビル７階

世界陸上超人展

8月8日（月）～28日（日）まで、「世界陸上超人展」が開催されます。
韓国テグで8月27日（土）、世界陸上が開幕します。そこで丸の内ハウスでは、テグ大会で活躍が期待されるスーパーアスリートの写真を多数展示するとともに、全9店舗が韓国風の特別メニューを提供し、世界陸上を盛り上げます！

日時：8月8日（月）～28日（日）
場所：丸の内ハウス

●世界陸上テグ大会で活躍が期待されるスーパーアスリートの写真を多数展示
ウサイン・ボルト（ジャマイカ）はじめ、超人たちの究極の瞬間を見ることができます。

●夏を乗り切る韓国風メニュー
丸の内ハウス９店舗で、世界陸上を盛り上げる韓国風の特別メニューを提供します。この期間だけのスペシャルな味で、夏を乗りきりましょう！

あいべつ『きのこの里』フェスティバル

11年09月11日

きのこと牛肉の食べ放題、ジャンボきのこ鍋、百姓一揆炊き、特産品即売、ステージイベント

会場	愛別町きのこの里広場
お問合せ	愛別町産業振興課 01658-6-5111
関連リンク	http://www.town.aibetsu.hokkaido.jp/

山わさび

山わさびの由来は？
山わさびは北海道特有のわさびとして知られています。アブラナ科の耐寒性の多年草で、「西洋わさび」や「ホースラディッシュ」とも呼ばれます。原産地はフィンランドからカスピ海にかけての北東ヨーロッパで、日本には明治時代に食用として伝えられました。冷涼な気候が山わさびのツンとした辛味を引き出すため、北海道は、良質な山わさびの生産に適しています。
本わさびと山わさび、どう違うの？
本わさびは水や沢で育てる栽培法が多いですが、山わさびは畑で栽培します。山わさびの辛味は本わさびよりも1.5倍程強いといわれていて、その特有の辛味と風味で様々な料理によく合います（そば、冷奴、山かけ、ステーキ、刺身、焼き魚など）。山わさびをローストビーフに盛り合わせて食すのは大変有名ですが、発祥はヨーロッパからきています。市販されているチューブ型のわさびを食べ慣れている方が多いかと思いますが、山わさび独特のアクセントである辛味はついついクセになるおいしさです。
わさびってなんで辛いの？
鼻にツンとくる辛味が特徴のわさびですが、その辛味の正体の元はシニグリンという成分からきています。わさびを摩り下ろした際にシニグリンが酸素に触れることで、グルコースと硫酸水素カリウムが遊離してアリルイソチオシアネートという精油成分が発生します。
このアリルイソチオシアネートこそがわさびの辛味成分です。シニグリンはワサビの他に芽キャベツ、ブロッコリー、ホースラディッシュなどのアブラナ科の植物に多く含まれています。
わさびって健康にいいの？
わさびの辛味成分は解毒作用、抗ガン効果、食欲増進効果など体に良いことばかりです。O-157やサルモネラ菌、カビなどの菌が増殖するのを抑制する効果もあります。最近の研究では「わさびスルフィニル」という成分が発見され注目されています。「わさびスルフィニル」の正式名称は「6－メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート」といいわさびの根や茎に含まれています。１本当たりの含有量はとても微量ですが、「わさびスルフィニル」には生活習慣病や老化、血液サラサラ効果など他の野菜と比べ健康促進に期待が持てます。特に山わさびの抗菌性は食品の保存に実用化され多くの特許技術が開発されています。その他、山わさびには消臭効果や体内から余分な塩分を排出させるカリウム・ビタミンCが豊富に含まれていることもわかっています。
山わさびのおろし方
わさびを上手に摩り下ろすにはコツがあります。まずは、良く冷えたわさびを水洗いして葉の部分を切り落とし汚れを落とします。次に、皮は削らずに葉に近い茎の方から摩り始めます（わさびの茎の摩り口に砂糖をつけると辛味や風味が増します）。摩り下ろしたわさびの辛味成分は長時間経過すると気体となって発散してしまうので、使う分量だけ摩り下ろします。わさびを摩る卸板は、鮫皮やおろし金などきめ細かいものを使います。できるだけ細かく摩った方が、わさびの細胞が破壊され辛味や風味が際立ちます。あまり力を入れすぎず、円を描くようにゆっくりと摩ることで口当たりが滑らか且つツンと辛味の効いたおいしいわさびが出来上がります。
山わさびを美味しくいただくコツを教えて？
常温保存すると香りも辛味も弱まってしまうので、摩り残りのわさびはラップなどに包み冷蔵庫や冷凍庫で保存し鮮度を保ちます。地元北海道では摩り下ろした山わさびをしょうゆに漬けそのままご飯に乗せ食べるのがポピュラーです。