Pernau [ぺルノー]
にがyおもぎを漬け込んだ酒で独特の風味のあるお酒です。そのため、このリキュールに関しては好き嫌いがはっきり分かれます。
* アブサンの代用酒
アブサンという酒があります。しかしながらそのお酒の主成分であるニガヨモギに毒素が見つかり製造が禁止になりました。その代用酒としてぺルノーはよく使われます。
ぺルノーは、フランスの緑色のリキュールで、アニスの種子のほか甘草など15種類のハーブや薬草などを配合して風味づけしたものです。そのため、ぺルノーは個性が強く、好みが分かれるお酒です。
料理には、ソースなどの風味付けでぺルノーは用いられてます。