一度、掲載したことのある
静岡おでんの味噌ダレの作り方
教えて下さいとのお客様の
ご要望にお応えして、分かり
やすくて失敗の無い方法を
今回、お伝えしたいと
思います。
出来上がった、味噌ダレの
保存のしかたと、使い方の
応用編も、後程書いて
おきますので、チャレンジ
してみてください。
まずは、味噌ダレの作り方
からです
お店によって作り方は
変わってきます
あくまでも、今回は
うちの、オリジナルに
なりますので、
味や見た目に抵抗の
あるかたは、アレンジ
してみてください。
初めて作る方の為に
量を抑えて書いています
まずは、味噌です
ベースになるのは田舎味噌
です。
そして、コクとアクセント
になる渋味を出すために
赤味噌(八丁味噌)を入れて
いきます
割合は、田舎味噌5に対して
赤味噌1をよく、混ぜ合わせ
ておきます
次に、砂糖です
基本は白砂糖を味噌と同量に
します
今回は、少し、控えめに
作りますので
田舎味噌150グラム
赤味噌30グラム
砂糖180グラム
日本酒180CC
材料は、これだけに
なります
それではここからは
作り方に入ります
始めに、日本酒を
鍋に入れ、火をあてながら
煮きってアルコールを
とばします
次に味噌を合わせていきますが
そのままだと合わせにくいので
それぞれの味噌に煮きって
おいた日本酒を少し入れて
溶いていきます
柔らかくなった味噌を
混ぜておいてください
残った日本酒の半分を
鍋から取り出し
弱火の火にかけながら
砂糖を溶かしていきます
白砂糖ならすぐに溶けて
焦げやすいので
一度、鍋を火から外します
先ほど合わせておいた
味噌を入れてよく練って
ください
もう一度、弱火にしたコンロに
鍋を戻し、日本酒の残りを
入れて、混ぜ合わせて
いきます。
これで、味噌ダレの
完成です
冷ましてから、冷蔵庫に
入れて１ヶ月に一度くらいの
割合で火を入れて置けば
１年は大丈夫な調味料です
ここで、いくつか味噌ダレを
使った料理をご紹介して
いきます
どんな煮物にも万能に合います
普通に作った肉じゃがに
かけて、二種類の味を
楽しんだり、
味噌ダレの中に生姜の
細かくきざんだ物を
混ぜてみたりと
味の作り方は正に
無限大です
是非、チャレンジして
オリジナルの味噌ダレを
作ってみてください
おすすめの食べ方や
アレンジ大発見等の
コメント
お待ちしていますよ～！