四季で１番好きなのは、秋
次が、冬。 共にジビエ（野生の鳥獣類）な季節。
ジビエはまだ馴染みが薄い日本ですが（高いし）野生の鹿や野うさぎ、森鳩に山鶉とか。
日本でも、資源を絶やさぬ為、渓流釣りなんか禁漁があるようにフランスでも秋１０月頃から
翌年２月までの間ジビエが解禁するため、挙ってレストランのメニューには登場します。
食べ手にとっても、料理する側にとっても、ノーヴルな食材。
毛付きの鳩が届くだけでテンション上がれば、根っからの料理人・・・・ハイ、自分もです。
もう少しして届いたら写真アップします（頭付いててグロイからＲ１５指定で）
で、秋刀魚が美味しい時期に必ず創る前菜を。
味見のため切り出しただけなので付け合せのソースも無い
潔い感じですが・・・・・
これ目当てに来る方も居たりして。
自分で食べるぶんには、梅干と一緒に骨ごと圧力鍋で加熱した煮付けが好き
食べ終わってゲップ出るけどね・・・・・