いつも考えてる事があります
京料理をベースに学んだ俺は名古屋の中部以東の人には味が薄いと言われがちです
今店で煮物を出すと美味しいと言ってくれる人も確かにいます
金儲けしたいなら濃い味にしたほうがいいと言われました
でもそれじゃ家庭料理じゃん
わざわざたべに来てくれた人にそれを出すのは俺のコンセプトからずれてるんだよ
でもそんな事分かってくれる客は少ないって言われると
分かってるんだけど
だからこそこだわりたいんだよね
もっと手軽に日本料理を感じてほしいってのが目標であり
最近は金持ちやお偉いさん、高年齢層しかまともな日本料理に出会う機会がなく
はっきり言って日本の文化は廃れる方向に行ってると感じてるのは俺だけじゃないはずだよ
色んな店で料理を食べでも
違うだろってのが多すぎる
でも俺が騒いでも変わらないだろうし
なんだかなあ
逍遙遊
寸