居酒屋甲子園。

またまた余談ですが…

居酒屋甲子園！

行ってきました。運営のボランティアとして。

初めてでしたが、圧巻ですね。エネルギーが溢れてる！

代表店舗の発表を見ながら感じたこと。

飲食店においては、特に居酒屋では、

お店の持つエネルギー

これがすなわちそのお店の最大の武器

どれだけお客様に元気になっていただけるか、

どうやったらお客様が喜ぶサービスができるか、

それを考えていける体制ができているか。

日々、全員で意識して行動できているか。

６つの発表店舗それぞれが、紆余曲折を経て辿り着いた居酒屋甲子園。

最初から完璧なお店なんてないけど、店長さん・オーナーさんが、お店を良くしたい！と決意した瞬間からが、本当のオープンなのだと思いました。

「本気」を感じさせてもらい、感動し、とても勉強になりました。

まだ行ったことがない、というオーナーさん。来年ぜひ行ってみてください！

次の日から、きっとあなたのお店も変わります

余談ですが…

恐ろしいほど全くの余談です

今日の座右の銘。

かわいい子がいる居酒屋は、リピート率が高い

本日寄った居酒屋さんで、とてもかわいらしい女の子スタッフを発見

絶対また来ようと思ってしまいました、つい…

…くだらなくてすいません。

しかし、少し前に読んだ雑誌の特集で、ある急成長中の居酒屋社長さんが、

「超イケメンと超かわいい子は、即採用」と

言っていたのを思い出し、やはり接客業ではルックスも大事な要素の一つに入るのだ、と思いました。

（もちろん素直、礼儀正しい、などの要素の方が重視されるのは最もだと思います）

採用の際の１つのヒントになれば幸いです

２つの視点！！

前回紹介した数値の指標の中で、今日は①売上②客数③客単価、にフォーカスしてみようと思います。

テーマはズバリ！！

「２つの視点から見てみよう」

結論から言うと、「ＦＤ比率（フード：ドリンク比率）」と「ＫＰ比率（（アラ）カルト：パーティー比率）」の２つを軸に、それぞれ考えようというものです

ＦＤ比率とは、単純に料理とドリンクの比率のこと。

居酒屋では６：４、７：３ぐらいが一般的。バーなどは１：９ぐらいになります。

ＫＰ比率とは、通常メニューのお客様と宴会のお客様の比率のこと。

こちらが特に重要。通常メニューとパーティーメニューでは、客数も単価も変わってきます。

・宴会のお客様の売上が何％か？？

・宴会のお客様は月に何名いらっしゃっているのか？？

・宴会のお客様と、通常メニューのお客様の単価はいくら違うのか？？

以上３つは、即答できるようにしましょう

①売上を分析するときは、

フードとドリンクの売上高の比率はどうなっているのか？？

通常メニューのお客様と、宴会のお客様の売上比率はどうなっているのか？？

②客数を分析するときは、

通常メニューのお客様が何％で、宴会のお客様が何％なのか？

③客単価を分析するときは、

通常メニューのお客様の単価はいくら？宴会のお客様の単価はいくら？？

特に通常メニューの単価は重要です。

１００円の誤差もなくコントロールする、と考えなくてはいけません！！

う～ん…難しそう…

でも、これが戦略なんですね。

試行錯誤を繰り返し、「狙うべき数字を持ち、その中で最大限の満足をお客様に与える」

これをしなければ、周りにひしめく競合との差別化も難しいのですね…

う～ん…険しい道のりだファイト～、おうっ