やっぱりカニはおいしいです

更新がおそくなりすみません！

先日、毛ガニの洗いの写真撮影をしました。

カニは鮮度が命。

この日用意したカニは、まないたの上にのせてからも、手脚（全部が脚かな？）をバタバタと動かし、必死に抵抗していました。

ごめんなさい。

脚をはずした後の毛ガニくんです。

何となく、悔しそうに見えました。

でも、すこしも無駄なく、精いっぱいおいしく調理させていただきましたので。

こちら洗いにした脚です↓　プリプリの身が口のなかで弾けます。

レモンをきゅっとしぼってどうぞ。


そのほかに、北海道の春の魚、ニシンのお刺身もつくりましたよ。

ニシンは小骨が多い魚なので、細かく骨ごと切ってお刺身に。
こんな風に切ります。

お料理のできあがりは、ぜひこちらをごらんください。

「杉ノ目」季節のおすすめ　http://suginome.jp/season/index.html

冬の味覚ごっこ

頭が大きくて、ごろんとした「ごっこ」という魚をご存知ですか？

寒い時期だけに水揚げされる、とってもおいしい魚です。
姿形はちょっとコワイですが、顔は可愛いです。

↓こちらは日本海沿岸・積丹産のごっこです



↓裏返すと、大きな吸盤がついています。
この吸盤で、海底に岩にはりついているんですね。




メスのお腹のなかには、卵がぎっしり！　身体のほとんどが卵、というくらい。



北海道では、ごっこといえば、「ごっこ汁」です。
野菜をたくさんいれた、おしょうゆ味のおつゆでいただきます。
特に卵がおいしいですよ～。

杉ノ目では、1月から2月にかけて、ごっこ汁をご提供しています。
この時期だけのおいしさ、ぜひお楽しみください。


ごっこ汁のできあがりはこちら にあります。

小学校で三平汁をつくりました

今日の北海道新聞に、杉ノ目の記事がのりました。

内容は、

伏見小学校で、6年生のこどもたちに
杉ノ目総料理長が「三平汁」を伝授！

です。



（2008年11月26日　北海道新聞より）


みんな美味しく食べてくれてよかったです。

ちなみに杉ノ目の三平汁は、
酒粕が入ってまろやかなのが特徴。

先日、東京の高島屋さんでもご提供しましたが、
こちらでもとてもご好評いただきました。
きてくださったみなさま、
ありがとうございました。




↑杉ノ目の三平汁です。

機会がありましたらぜひお召し上がりください。