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今日の大阪は快晴☀️.°

外に出ると絶対気持ちのいいお天気だけど、

今日は身体を休める1日おこもりday。

朝主人を送り出す時に

ベッドでゴロゴロさせてもらう宣言

をしたので、寝室に色々と持ち込んでmy beautiful timeを楽しんでいます☺︎

🦋

お昼ご飯を食べてから、醤油麹を仕込みました。

昨日使い切ってしまったので、しばらくの間はナシで過ごさなければ💦

麹とお醤油を混ぜるだけ。

今回は500gと500mlで仕込みました。

上はキッチンペーパーとゴムで蓋して、麹さんが息をできるようにしています。

毎日1度かきまぜて、トロっとした感じになって麹が柔らかくなれば完成。

私は毎朝ご挨拶しながらかき混ぜます。

出来上がった後は冷蔵庫で保存します。(それまでは常温で)
大体今の季節は5日～1週間くらい、冬は2週間くらいでできあがり。

※麹はマルカワ味噌さんの玄米麹、お醤油は丸島醤油さんの純正丸大豆醤油を使いました。

瓶は使う前にきちんと消毒してね！

醤油麹のすごいところ。

これ一つで味が決まる

野菜炒めひとつにしても、これ入れときゃ間違いない！

れんこんステーキしたら、れんこんの上に載っけとけ！

(この前旦那氏のお弁当に入れたら、めちゃくちゃ美味しかったと喜んでたよ。れんこん焼いて醤油麹載せただけやのにww)

煮物する時もとりあえずこれ入れとき！

その後に味足したらいいから！

UMAMIが素晴らしいので、不要な味付けが要らない。

面倒くさがりのTicaには必要不可欠の魔法の調味料(笑)

麹さん、いいお仕事をありがとう🙏🏻💓

大切なことは、仕込む材料(麹とお醤油)は昔ながらの製法で作られているものを使うこと。

昔ながらの製法以外で作られている醤油なんてあるの？

という話ですが…そうなんです、特にお醤油は私が絶対使わない製法の物があります。

お醤油を買う時に裏側の食品表示のラベルを確認したことはありますか？

表示内に大豆ではなく“脱脂加工大豆”が使われているものがあります。

(大手の調味料会社のものに多い)

脱脂加工大豆とは…

大豆から油を搾った後のカス

醤油側からしてみたら油は要らないから脱脂加工大豆を使うのはエコだしいいこと、

と仰る方もいらっしゃいますが、

私的には昔からの製法で作ったお醤油が本来の味であり安心して食べられるし、

丸大豆の栄養素をマルっといただけるので、

脱脂加工大豆を使ったお醤油はお安いですが買いません。

(大豆を搾る時に使う溶剤=もちろん石油系も気になる…)

たまにアルコールが入っているものもありますが、

あれはカビ防止や傷み防止に入っているものなので多少はしょうがないかなと思います。

傷み防止の為だから酔っ払うほどガッツリ入ってないしね(笑)

ちゃんとした会社のところのものは変なものを添加していないと信じています。

調味料1つにしてもどういう基準で選ぶかは人それぞれだけど、

日本古来のものは古来のお味を美味しくいただきたいなぁと考えています。

他の調味料も私のこだわり色々あるよ…(笑)

お味噌を自分で作るのもそのうちの1つなのかも。

調味料は毎日使うものだからね♡

皆さんの気付きや普段の生活にお役に立てると嬉しいです☺︎

また調味料のこだわりについて書こうかな。

ステキな火曜日をお過ごしください🍀

Lotta Love, Tica♡

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