冷蔵庫に在庫麺があると早く片付けたくなり、無いと早く打ちたくなります。
うどんもラーメンも冷凍保存しますので多めに打ちました。
うどんはサンプルで頂いた「伊勢の響」と「香風」を1㎏、0.5㎏をブレンドしました。
うっかりしていつもの様に加水したら多加水となって、緩々の生地になってしまいました。
伊勢の響は40％以下の加水で良かったのをすっかり忘れていました。
打ち粉を沢山降って何とか仕上げました。
ラーメンはそばの繋ぎにも使える「K2」という準強力粉0.5㎏に香風0.3㎏、そしてグルテンパウダーを少々加えました。
こちらはパスタマシンで延して、1.5㎜にカットしました。
