ネットで酸辣湯麺のレシピを見て色々と作ってみましたが、お店のように美味しいものが出来上がらない。
それならばと、オリジナルレシピで作ってみました。
まだまだ研究中なので、これからどんどん作り方が変わって行くと思いますが、だんだん納得の出来る味になってきてます。
☆酸辣湯麺 １人前
【材料】
・干ししいたけ 適量
・きくらげ 適量
・にら １束
・卵 １個
・にんじん 適量
・ネギ 10cm程度
（タケノコやモヤシとかも良いと思います。）
・ひき肉 100g
・ニンニク １片
・ショウガ １片
【調味料】
・紹興酒 大さじ１ ※料理酒可
・豆板醤 小さじ２
【スープの材料】
・中華スープの元 適量
・片栗粉 小さじ２
・塩/こしょう 適量
・水 400cc
・ラー油 大さじ１
・酢 大さじ２
◇手順１ 材料を切る
干ししいたけ、きくらげは水で戻しておく。（干ししいたけは、薄くスライス）
にらは、１cm程度に刻んでおく。にんじんは、４cm程度の千切りにしておく。
ネギは、最後にトッピングする白髪ネギを作っておく。
◇手順２ 肉味噌を作る（その１）
油大さじ１杯をひいてひき肉を炒める。
ひき肉は、赤いところがなくなり肉汁が透明になるまでしっかりと炒めること。★重要
◇手順３ 肉味噌を作る（その２）
炒めたひき肉を端にやり、空いたスペースでニンニク、ショウガを炒めて香を出す。
（フライパンを傾けて肉汁を溜めてニンニク、ショウガを炒めるとなおよし）
そこに、豆板醤、紹興酒を入れて香を引き出す。
◇手順４ 野菜をいためる
空いたスペースで、手順１の白髪ネギ以外の材料を炒め始めて軽く炒め終えたら、肉味噌と絡める
◇手順５ スープを仕上げる
中華スープの元、片栗粉、塩・こしょう、水を混ぜて鍋に注いで煮立たせる。
沸騰しとろみが出てきたら、卵をといて流し込む。
※注意：しっかり卵をといて少しづつ入れないとふわっとした卵になりません。
スープが出来上がったら、酢を入れて一煮立ちさせる。
※酢は最後に入れないと酸味が飛んでしまいます。
最後にラー油を回しいれて白髪ネギを乗せたら出来上がり。
