研修5ヶ月目(11/1)

うまく出来た事
・想定されていた時間よりも早く配膳を終えられた事

うまく出来なかった事
・帰ってきた時点で後片付けも終了してしまっていて、作業をあまり出来ていない事

学んだ事
・過剰な人員によって出来た暇で、その人が何をするかによって、その人が持っている能力ややる気が見えてくる事


iPhoneのアメブロアプリを更新した所、またIDとパスワードを打ち込まねばならず…それを探し出す為に数日かかってしまいました。

11月にもなり、肌寒くなってきました。これからは天候が一つの敵になりそうです。
まずは竜馬園が弁当事業に復帰した事。一緒に出来るのは嬉しいですし、三井に対して余裕を持てるのはいいことです。ただしそれは自分たちが不甲斐ないからなのか、テコ入れなのか…どちらにしても迷惑をかけている気しかしません。
二つ目。自分はアルプロンの一員として弁当事業に携わっていけるのかな…とは考えていましたが、竜馬園が主体となるならば自分の立ち位置が分からなくなります。果たして12月19日に自分がどうなっているのか…なんにせよ生活が出来るくらいの目処はつけれるように残り2ヶ月を必死で働きます。

弁当に関しては数が読めないのは相変わらずです、そこに関しては肌で感じる面とデータで追う面とであると思います。

メンバーには相談しましたが、今週の金曜日に秦野に見学に行きたいと思っています。百聞は一見に如かず、見て盗む事が今は一番だと思います。



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研修5ヶ月目(10/25)

うまく出来た事
・10時過ぎには全ての配膳が終わっていた事
・各自役割分担をしたり、配達に行く前にある程度片付ける事によって素早く後始末が出来ている事

うまく出来なかった事
・ロスが出た事

学んだ事
・10分作業が早くなる事によって、最終的には30分以上早くなったりと、最後にはその時間の何倍とも言える時間を節約出来ている事


水曜日の売り切りが続いていたので5個増やした140にしたところでのロスでした。手売りでねじこんでのこのロスなので、現状では130くらいに抑えておくべきだと思います。

厨房と配膳の連携もかなり良くなってきたと思います。
全ての作業が10時過ぎに終えられているのは、この連携も大きく関係しています。10時に完成すれば片付けが出来て、三井や岸に渋谷が余裕を持って出れて、赤羽橋はすぐに帰ってきて他の作業が出来ます。すると掃き拭き掃除にもすぐに取り掛かる事が出来、洗い物も終わっているような状態に出来ます。朝は忙しいですがその10分の余裕を作る事によってあとの作業が非常に速くなります。もちろん人数にもよるでしょうが、なるべくこの時間に終わらせなければと感じています。

明日は千葉が研修でいませんし、その分また動きたいと思います。






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研修5ヶ月目(10/24)

うまく出来た事
・仕込みの無い月曜日に、10時前後で全て完了していた事
・配達を一部引き受け、効率良く配達を行えた事

うまく出来なかった事
・岸の回収から帰ってきた時点でほぼ全ての詐欺が終わっていて、手伝えなかった事

学んだ事
・一つの配達先を引き受けるだけでも、他の作業スピードが上がり、結果として全てにおいて早く終わる事が出来る


今日は5個増やしました。
最近は大盛りの数が増えて対応するのが課題になっています。2巡目の炊飯までに必要個数を想定し、割り出すことがまずは難しいです。それに足りないことは論外ですし、余る事もロスに繋がるので出来ません。しかし今日も大盛りの数を決定した後で、大盛りをふやしてほしいということもあるので余らせることも必要なのかなって考えています。許容範囲内の持ち量を常に持てるように、多すぎず少なすぎずを目指します。


作業に関しては、今日は異常に早かったです。揚げ物が1品、炒め物も1品、他は茹でて和えるなどでしたのでまずはそれが大きかったと思います。
たまたま今日のレシピが早かっただけで、明日も早いとは限りません。明日は明日でまた早く完成出来させます。



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