相場の格言に「押し目買いに押し目なし」
レストランの格言に「交詢ビルに外れなし」
銀座に交詢ビルというビルがあります
４階と５階はレストランフロアで、よくまぁこれだけクオリティの高い店を集めたなぁ．．．と感じます
今日は、５月に交詢ビルへ入ったZURRIORA（スリオラ）というスペイン料理の店へ行きました
先日、あることがあってスペイン料理を無性に食べたくなりました
私が激熱な店に、代々木上原のセララバアドという店があります
先日、その店へ行った時、シェフに「どちらで修行したんですか？」と聞きました
今まで食べたことない盛り付けや味の作り方をみて、北欧の新進気鋭シェフかと思ったのですが「デンマーク．．．それから、スペインで修行した」と．．．
それで、スペイン料理を食べたい、という欲求が猛烈＆「交詢ビルにスペイン料理の店あるなぁ♪」
ここのスペイン料理は、フレンチやイタリアンのようなコース料理の組み立てで、基本おまかせです
写真を取りにくかったので、料理の写真は食べログをみていただくとして
(後から来た白人のお姉さんはガンガン撮ってました．．．)
今までのスペイン料理のイメージと言うと．．．パエリア？．．．あと、パエリア？？．．．それから、パエリアですか？？？
という感じでした．．．（ひどいな）
食感とか味とか、全ての面で今までのスペイン料理に対する常識が覆されました
イル・テアトリーノ・ダ・サローネの岡野シェフ、セララバアドの橋本シェフにも共通するのですが
本場で修行して、なぜこの料理は美味いのか？という理由を追求し
完コピーで満足せず、自らの完成度を高めてゆく
これによって、他の店には無い、独特の食感や味を作っていくのだと思います
これらの店で食べると、幻覚というか食べた時に風景がふと想像できるんですね
頭の中でふわっと大西洋の海岸を感じました
演劇の上手い人は舞台なのに風景を想像させることが出来ますが、これに似ている感覚です
家帰ってしらべたら、２つ星獲得していたんですね
もし、機会があれば行ってみてはいかがでしょうか？
交詢ビルに入っているレストランは、どこも独自の輝きがあるいい店ばかりです
最後に店の外観だけ撮らせてもらおうと思ったら、シェフが「撮っても良いですよ～」と気さくな返事だったので、シェフを撮らせてもらいました
スリオラ本多シェフ
スペイン料理を食べて思ったのですが、比較的新鮮な食材が手に入った文化のようで、フレンチと違いバターを使わないのが一般的なようです
ソースも食材そのもの（例えば、海老のミソから取るとか）や野菜などをベースに作って、食材を活かした料理というのが本来のようです
これは、和食に通じるところがあるので、もしかすると、フレンチ、イタリアン、と並んでコースで食べる料理として日本でも人気が確立されるかもしれません
世界的にはスペイン料理の地位は凄く高いようです
が、今のところ、私の中ではスペイン料理が凄い、というよりも本多シェフの腕が凄い気がします
レストランの格言に「交詢ビルに外れなし」
銀座に交詢ビルというビルがあります
４階と５階はレストランフロアで、よくまぁこれだけクオリティの高い店を集めたなぁ．．．と感じます
今日は、５月に交詢ビルへ入ったZURRIORA（スリオラ）というスペイン料理の店へ行きました
先日、あることがあってスペイン料理を無性に食べたくなりました
私が激熱な店に、代々木上原のセララバアドという店があります
先日、その店へ行った時、シェフに「どちらで修行したんですか？」と聞きました
今まで食べたことない盛り付けや味の作り方をみて、北欧の新進気鋭シェフかと思ったのですが「デンマーク．．．それから、スペインで修行した」と．．．
それで、スペイン料理を食べたい、という欲求が猛烈＆「交詢ビルにスペイン料理の店あるなぁ♪」
ここのスペイン料理は、フレンチやイタリアンのようなコース料理の組み立てで、基本おまかせです
写真を取りにくかったので、料理の写真は食べログをみていただくとして
(後から来た白人のお姉さんはガンガン撮ってました．．．)
今までのスペイン料理のイメージと言うと．．．パエリア？．．．あと、パエリア？？．．．それから、パエリアですか？？？
という感じでした．．．（ひどいな）
食感とか味とか、全ての面で今までのスペイン料理に対する常識が覆されました
イル・テアトリーノ・ダ・サローネの岡野シェフ、セララバアドの橋本シェフにも共通するのですが
本場で修行して、なぜこの料理は美味いのか？という理由を追求し
完コピーで満足せず、自らの完成度を高めてゆく
これによって、他の店には無い、独特の食感や味を作っていくのだと思います
これらの店で食べると、幻覚というか食べた時に風景がふと想像できるんですね
頭の中でふわっと大西洋の海岸を感じました
演劇の上手い人は舞台なのに風景を想像させることが出来ますが、これに似ている感覚です
家帰ってしらべたら、２つ星獲得していたんですね
もし、機会があれば行ってみてはいかがでしょうか？
交詢ビルに入っているレストランは、どこも独自の輝きがあるいい店ばかりです
最後に店の外観だけ撮らせてもらおうと思ったら、シェフが「撮っても良いですよ～」と気さくな返事だったので、シェフを撮らせてもらいました
スリオラ本多シェフ
スペイン料理を食べて思ったのですが、比較的新鮮な食材が手に入った文化のようで、フレンチと違いバターを使わないのが一般的なようです
ソースも食材そのもの（例えば、海老のミソから取るとか）や野菜などをベースに作って、食材を活かした料理というのが本来のようです
これは、和食に通じるところがあるので、もしかすると、フレンチ、イタリアン、と並んでコースで食べる料理として日本でも人気が確立されるかもしれません
世界的にはスペイン料理の地位は凄く高いようです
が、今のところ、私の中ではスペイン料理が凄い、というよりも本多シェフの腕が凄い気がします