新業態のラーメン。
これを俺がやり続けるなら何も問題はない
オープンから半月が経つものの、ヘビーな毎日が続くなぁ(>_<)
自分の目指す理想のスープの為には8キロ以上の煮干しの頭とハラを全て取らなきゃ出来ないんだけど、これが地味にしんどい。
相当早くはなったけど、それでも6時間はそれのみに集中しないと出来ない訳で...
今は俺が自分でやってるからそれでええ。
でも、今後自分が抜けた時に、その地味な毎日の作業をやらなあかん社員は大変よな。
そう思うと、やっぱり改めて飲食店を他業態でやる事の難しさを痛感するなぁ
あぁ、恒例の朝日
これを俺がやり続けるなら何も問題はない
でも、社員にそれを強いる事はやっぱり出来ないんだよな。
コスト、こだわり、労務環境...
色々あるわ。ホンマに。
とりあえずベストの形を模索して、実践しなきゃだなぁ